黃花菜炒雞蛋的做法-家常味炒菜譜
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1.黃花菜挑選沒開花的,手感有彈性的比較新鮮。
2.黃花菜的菜心含有一種叫“秋水仙堿”的物質,人食用以后,會在體內氧化為“二秋水仙堿”,這是一種有毒物質,對于人體消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)有強刺激作用,對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。所以在烹飪前要將芯去掉,去芯很簡單,將花瓣輕輕分開,直接將花心摘掉了。
3.這就是摘掉的花心。
4.去掉芯的黃花菜放入水里稍微清洗下,撈出來瀝干水。
5.燒開一鍋水,稍微放點鹽,將黃花菜倒入開水鍋中,燙軟。
6.撈出來,泡入冷水中,這樣能保持黃花的顏色鮮艷。
7.大約泡十分鐘左右,黃花完全冷卻,撈出來擰干水。
8.雞蛋磕入碗里,用筷子充分攪散,加入少許水,打均勻,炒雞蛋的時候稍微放點水,炒出來的雞蛋蓬松綿軟,量也更多。
9.青辣椒洗干凈,切成片備用。
10.鍋里倒入油,燒至六成熱后將雞蛋液倒入鍋中,大火迅速將雞蛋液炒至凝固,盛出備用。
11.另起鍋,將黃花菜倒入鍋中快速炒散。
12.將青辣椒片加入鍋中,翻炒至微微變軟,再倒入雞蛋,加鹽炒勻即可出鍋了。
黃花菜炒雞蛋成品圖
烹飪技巧
1、黃花菜烹飪前,要先將花心去掉,然后經(jīng)過充分汆燙,再用清水浸泡半個小時以上,就可以完全去除秋水仙堿,防止中毒。
2、炒雞蛋的時候,在蛋液里加入兩勺水,這樣煎出來的雞蛋更柔軟、更蓬松,口感更細膩。
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