1.草魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟，四川酸菜沖洗一遍攥掉多余的水，大蒜大蔥小米辣準(zhǔn)備好；
把魚頭魚尾切掉，魚頭從鰓下魚鰭那個(gè)位置處切下，魚尾從魚肛門處切下，這中間的一段肉厚刺少；魚頭魚尾可做魚頭豆腐湯，食譜另出；一定要用利刀??！沿著脊梁背、貼著魚骨將魚肉片下來；兩片魚肉和中間剩下的骨骼一共有3塊；
將魚肉朝上、魚皮朝下，第一刀切至魚皮處但不要切斷，第二刀切到魚皮處切斷，展開形成一個(gè)蝴蝶狀；魚片的厚度約為3毫米，入熱湯中即熟，而且小刺也能從魚肉中脫掉；
切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡10分鐘；經(jīng)過浸泡后的魚片入鍋后非常潔白，且成型漂亮；
將魚骨剁大塊，帶魚鰭的魚腹切條；
酸菜切粗條，小米辣切段，大蒜切片、姜切絲，大蔥切塊，香菜和香蔥切寸段；
炒鍋中倒適量油，將酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味；
倒入適量熱水，水開后煮5分鐘，使酸菜等味道能融入到湯中；再將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘；
魚片撈出瀝干水，加少許鹽、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味兒；
湯再次沸騰后，用手將魚片展開，一片片放在湯面上，哪里有空兒地就放哪兒；
全部魚片都入湯中，用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中，魚片充分加熱成熟，把香菜段、香蔥段、干紅辣椒撒在魚片表面，另起一鍋燒熱油，趁熱潑在香菜香蔥干辣椒上，吃的時(shí)候用勺子輕輕攪拌幾下，使表面的調(diào)料能混合在酸菜魚片湯中。
酸菜魚成品圖
烹飪技巧
1.酸菜魚所用的魚可以是草魚、黑魚等肉厚刺少的；魚片切薄一點(diǎn)兒，再用涼水浸泡幾次，入鍋后小刺就能從魚肉中脫落出來，完全不用擔(dān)心被扎掉；
2.酸菜雖然吃油，但為了健康還是盡量少放油煸炒，因?yàn)楹竺孢€要再潑少許熱油；
3.鹽是放在魚片中的，魚片入鍋后會(huì)有少許鹽滲透進(jìn)湯中，所以湯中是否放鹽請(qǐng)根據(jù)口味來決定；
4.魚片薄而嬌嫩，食用時(shí)宜用勺子和筷子配合著撈入自己碗中，防止夾碎影響外觀及口感。
