材料準備。圖片中忘記了玉米油和水。
2.薺菜擇洗干凈后下開水鍋焯水,菜葉變色即可撈起過涼水,擠干水分切成細末。我用的是手搖絞菜機。
3.香菇用熱水泡發(fā)后切成細末。
4.豬絞肉中加入鹽、糖、料酒、胡椒粉。
5.姜切小塊擠出姜汁加入肉餡中。
6.先用手抓拌均勻,然后順著一個方向攪拌肉餡,攪拌到肉餡粘稠上勁,感覺攪不動時,加入一大勺水,繼續(xù)向一個方向攪拌,再攪拌到攪不動時加一大勺水。此動作重復3~4次。
7.加完水攪打到攪不動,加入淀粉,繼續(xù)順一個方向攪拌均勻。
8.取一半的肉餡加入薺菜末攪拌均勻,另一半加入香菇末攪拌均勻。
9.攪拌好的薺菜/香菇肉餡中再分別加5克玉米油(植物油),攪拌均勻。
10.準備一鍋溫水,開小火別讓它煮開,用虎口擠出肉丸,再用沾了水的勺子舀出丸子丟入溫水鍋中。我偷懶就用刮刀了,省得再洗個勺子。
11.所有的丸子做好后,還是小火煮到丸子浮起,轉(zhuǎn)為大火煮沸,撇去浮沫。
12.煮好的肉丸舀出放入冷水中降溫,用冰水效果更好。這是薺菜肉丸。
13.這是香菇肉丸。
14.可以吃火鍋了,終于不用吃外面賣的面粉丸子啦!
自制兩種火鍋肉丸,真材實料看得見!成品圖
烹飪技巧
1.薺菜用野薺菜會更香,不過現(xiàn)在野薺菜不太能見到。
2.干香菇香氣更濃,沒有也可用鮮香菇。
3.豬絞肉攪拌時要順一個方向。
4.加水的量看個人喜好,我家老人不喜歡加水,我就加得少,水少有嚼勁,水多肉嫩。
5.煮肉丸開始用小火,等浮起后再改大火
6.如果要加蛋清,就和鹽、糖等調(diào)味料一起加。