將雞腿用熱水洗凈，除去秒面的油脂。然后用檸檬汁姜雞腿抹勻，略微腌制一下，以除去腥味；
再用適量鹽擦抹雞腿，一定要擦抹均勻，這樣可讓雞腿有些底口；
準(zhǔn)備一個深一點的鍋，放入足量的水，加入花椒、姜塊、1大勺鹽，略微煮入味后放入雞腿煮12分鐘左右；
將煮好的雞腿立刻撈出，用冷水沖涼，再放入冰水中浸泡至涼；
準(zhǔn)備調(diào)制湯汁：將適量雞湯倒入碗中，加入1小勺鹽、1勺白糖、1湯勺生抽、1湯勺香醋、1湯勺蠔油拌勻；
準(zhǔn)備好蔥花、蒜末、白芝麻；
將冰鎮(zhèn)好雞腿斬成塊碼放在盤中，澆上調(diào)好的湯汁和辣油；
最后撒上蔥花、蒜末白芝麻即可。
雞肉一定要新鮮；湯汁的口味很關(guān)鍵；煮雞的火候一定要掌握好。
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