低卡飲食在當(dāng)今餐廳非常流行，但最新的研究表明可能與人們想象的不同。
最近在《消費(fèi)者研究期刊》中發(fā)表的研究表明，單獨(dú)列出低卡料理可能會(huì)促進(jìn)顧客購(gòu)買(mǎi)更高熱量的飲食，不僅對(duì)減肥沒(méi)有幫助，還會(huì)增肥。
對(duì)于美國(guó)佐治亞州立大學(xué)市場(chǎng)教授助理杰弗里·帕克來(lái)說(shuō)，餐廳菜單為測(cè)試客戶(hù)決策提供了良好的條件。紐約各個(gè)角落的餐廳提供規(guī)劃自己的沙拉服務(wù)時(shí)，他開(kāi)始考慮影響消費(fèi)者的決策。
大家都反映了這項(xiàng)服務(wù)，實(shí)際上是什么幫助決定的呢？他問(wèn)。于是，和哥倫比亞商學(xué)教授唐納德·R·萊曼一起，帕克做了假設(shè)。他認(rèn)為，將熱量標(biāo)記在食物旁實(shí)際上不能幫助人們做出更健康的選擇，而將所有低卡食物放在一起的效果更小。
對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，健康的食物聽(tīng)起來(lái)總是不夠，也不好吃。即使不是真的，根據(jù)自己的推測(cè)，人們也會(huì)直接忽視低卡食品。他們認(rèn)為我不想吃那個(gè)，從菜單剩下的食物中選擇，意味著他們選擇熱量相對(duì)較高的食物。
帕克和萊曼的研究相當(dāng)簡(jiǎn)單，參加者只需從菜單中隨機(jī)選擇菜肴，這些菜單隨機(jī)分發(fā)。第一個(gè)傳統(tǒng)菜單看起來(lái)很普通，沒(méi)有標(biāo)記廚師推薦和卡路里的含量的第二個(gè)菜單在所有菜肴旁邊都標(biāo)記卡路里的第三個(gè)菜單進(jìn)一步把所有的低卡菜單放在單獨(dú)的欄里。
一般來(lái)說(shuō)，低卡料理分離時(shí)，參加者選擇含有11%以上熱量的料理的熱量明確標(biāo)記在料理旁邊時(shí)，受該信息的影響，參加者對(duì)熱量的選擇下降了15%。獲得傳統(tǒng)菜單的人們選擇的菜肴熱量達(dá)到1235卡-基本上達(dá)到了食品和藥物管理局(FDA)推薦的每天限制的一半。因此，標(biāo)記卡路里的含量是有益的，但是把低卡路里的菜單列在欄里是相反的。
低卡菜單意味著模仿蘋(píng)果蜂、紅羅賓、辣椒等生意興隆的連鎖餐廳的模式。例如，蘋(píng)果蜂有550卡以下的菜單，辣椒也用更輕的選擇的菜單來(lái)表示更有營(yíng)養(yǎng)的選擇。菜單上的餐廳也受到奶酪工廠、橄欖花園、紅龍蝦等餐廳的啟發(fā)。
控制價(jià)格和年齡后，人們對(duì)健康選項(xiàng)不太感興趣，特別是時(shí)間緊張時(shí)，他們?cè)诳焖匍喿x選項(xiàng)時(shí)，輕松過(guò)濾“健康選項(xiàng)”欄。
帕克表示，????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
“如果顧客想選擇培根奶酪漢堡，他必須接受“https://m.fh21.com.cn/zzzk/symptom/detail/307.html”htarget=“_blank”>熱量。帕克說(shuō):假設(shè)顧客也考慮過(guò)低卡選項(xiàng)(也許是火雞漢堡)，他知道為了攝取更少的熱量，必須放棄口感的追求。但漢堡是漢堡，既然考慮到了，選擇的可能性就會(huì)增加。
但帕克也說(shuō)，如果顧客有更多的時(shí)間選擇，訂購(gòu)低卡的概率會(huì)增加。更多的時(shí)間意味著他們可以更加仔細(xì)地考慮，考慮是選擇610卡的烤雞三明治還是選擇1375卡的加勒比脆雞沙拉。
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