脂肪，也稱脂質(zhì)，對促進(jìn)健康細(xì)胞功能的發(fā)揮起著重要的作用，脂肪幫助我們保持體溫、保持健康的皮膚和頭發(fā)。脂肪也作為能量儲存于身體，每克脂肪含9千卡熱量，是蛋白質(zhì)和碳水化合物（4千卡/克）的兩倍。脂肪也是大腦發(fā)育和肝臟生產(chǎn)膽固醇所必需的。然而，當(dāng)體內(nèi)脂肪水平超過正常水平時(shí)，會產(chǎn)生一些健康問題，如肥胖、高血壓、心臟病等。
一般傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，所有高脂肪食品都會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)動(dòng)脈硬化及導(dǎo)致肥胖。這種說法過于簡單化，是不正確的。不是所有的脂肪都一個(gè)樣兒。脂肪可分為好脂肪和壞脂肪。
好脂肪：指的是不飽和的脂肪，包括多不飽和脂肪和單不飽和脂肪。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸被認(rèn)為能降低低密度脂蛋白(LDL)膽固醇（或"壞"膽固醇）水平。上述兩種類型主要見于植物性食品。富含多不飽和脂肪的食物來源包括大豆、向日葵、魚和玉米油。單不飽和脂肪在橄欖、花生和蓖麻油中含量較高。
壞脂肪：包括飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪能提高膽固醇水平，增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，也可能會增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪除了提高低密度脂蛋白(LDL，屬于壞膽固醇)水平之外，還降低高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)水平。許多研究者認(rèn)為，反式脂肪不僅能增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)，還能增加2型糖尿病、結(jié)腸癌和乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪的主要來源是動(dòng)物性食品。反式脂肪常少量存在于牛肉、豬肉、羊肉和黃油和牛奶等各種動(dòng)物性產(chǎn)品中。
多項(xiàng)研究表明，用多不飽和或單不飽和脂肪豐富的食品代替高飽和脂肪酸食品，可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)膽固醇水平。
富含飽和脂肪或壞脂肪的食物有：
1、比薩:比薩純粹是既美味又飽腹的垃圾食品。大家很愛吃，卻不知道只一片中等大小的比薩餅?zāi)芙o你350到500卡的熱量。比薩面餅是由白面粉做成的，屬于精面粉，只有卡路里不含其他營養(yǎng)物質(zhì)。比薩餅上面大量的奶酪是含高飽和脂肪的牛奶產(chǎn)品，還有豐富的蛋白質(zhì)只是提供了更多的卡路里。另外，餅上還有額外點(diǎn)綴的凝乳、雞肉或奶酪等，使飽和脂肪含量有增無減。
2、漢堡：在印度，漢堡里通常有蔬菜和雞肉餅或炸制的土豆餅。我們都愛吃漢堡，卻不記得檢查卡路里和脂肪的含量。塞進(jìn)漢堡的這些肉餅都是油炸過的，飽和脂肪和反式脂肪的含量一般較高。印度素食漢堡的另一個(gè)版本叫瓦達(dá)漢堡，也是由油炸的馬鈴薯餅浸在面糊里做成的。
3、肉和肉制品：每個(gè)非素食者提到肉就胃口大開。肉類品種很多，如牛肉、羊肉、豬肉、羊肉、雞肉、魚和雞蛋。所有這些肉都含有大量的脂肪，但魚肉和雞肉相對更健康。任何豬肉和牛肉產(chǎn)品都至少含有20-30%的飽和脂肪（壞脂肪）。我們通常認(rèn)為雞蛋是很好的蛋白質(zhì)來源，但是也應(yīng)該記住，蛋黃含有大量的飽和脂肪和膽固醇。大多數(shù)魚類的飽和脂肪含量低于肉類。有些魚，如馬鮫魚、沙丁魚、和大馬哈魚，含有歐米加-3脂肪酸，可以預(yù)防心臟病。
4、牛奶巧克力：巧克力是高熱量物質(zhì)，大約每一百克含有2,200卡焦。巧克力含有的脂肪約60%為飽和脂肪，一支典型的巧克力棒含8克飽和脂肪，所以你在大嚼巧克力的時(shí)候，就增加了飽和脂肪的攝入量。經(jīng)常吃高熱量食品是體重增加的最快方式，但是常吃巧克力不一定會導(dǎo)致肥胖。多吃黑巧克力吧，因?yàn)樗缓寡趸瘎?。這些抗氧化劑有助于預(yù)防老化和心臟疾病。
5、油炸食品：印度家庭常見茶點(diǎn)是油炸食品。我們?nèi)菀缀鲆暤氖?，這些食物在烹飪過程中帶來的油脂直接在我們的身體里貯存并導(dǎo)致肥胖。這些油炸小吃至少含有13-19%的飽和脂肪。紅花油或葵花油含有較少的飽和脂肪，所以盡量選擇這兩種油。當(dāng)然，更好的選擇是避免油炸食品，可以考慮更加健康的小食像烤月鱧、水果、多谷物餅干等。
6、糖果：糖果是很多人的最愛和弱點(diǎn)。糖果品種繁多，一般成份為：酥油、印度奶酪、奶油、全脂牛奶、馬伊達(dá)(白面粉)、達(dá)爾達(dá)(人造黃油)和黃油。這些都是非常豐富的飽和脂肪。糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分。糖能提高人體內(nèi)的血糖水平，以糖原的形式存儲在人體內(nèi)，再轉(zhuǎn)化成脂肪。糖的烹制過程中或多或少會用到油炸，在油炸過程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪，因此，糖在煎炸后含有更高的飽和脂肪。
7、糕點(diǎn)：糕點(diǎn)是指烘焙小蛋糕、蛋撻和其他甜點(diǎn)的統(tǒng)稱。糕點(diǎn)有別于面包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪來制作。糕餅制作的基本成分是馬伊達(dá)(白面粉)、黃油/起酥油、打泡粉、奶油或雞蛋，這些都含高飽和脂肪?，F(xiàn)在的各種糕點(diǎn)如朱古力軟糖、菠蘿酥等，含有其他成分如朱古力和焦糖等都是壞脂肪。因此，應(yīng)避免經(jīng)常食用糕點(diǎn)。
10、餅干：孩子們的最愛，也是我們成人的最愛，不是嗎？但是要小心，餅干吃起來不是很甜，但它確實(shí)含有很高的糖、脂肪和熱量。大部分的餅干不是用黃油就是用人造黃油制成，這兩種原料都含有大量的壞脂肪。黃油含有飽和脂肪和膽固醇——這兩種膳食成分，能提高血液中膽固醇水平，而人造黃油含有反式脂肪。這些反式脂肪是脂肪中最硬的油脂，大量食用后，將會堵塞人體動(dòng)脈血管，導(dǎo)致心臟問題。
雖然降低膳食中的脂肪很重要，但是從你的飲食中消除所有脂肪也是不健康的。膳食中的脂肪是我們身體能量的主要來源，也能幫助我們的身體吸收維生素，促進(jìn)生長發(fā)育、保持健康。我們?nèi)梭w自身不能產(chǎn)生脂肪，必須通過膳食來獲取，因此，應(yīng)該在飲食中享用一些脂肪，尤其如橄欖油中的單不飽和脂肪。脂肪攝入的關(guān)鍵要適量，而不是完全沒有。
