主食與副食缺一不可
通常我們所說的主食是指米、面、雜糧等,副食是指肉、蛋、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。有人提倡多食肉少吃糧,這不符合養(yǎng)生之道。有人要減肥,只吃主食,不吃副食,結(jié)果卻適得其反,多余的淀粉在體內(nèi)會分解成葡萄糖,并轉(zhuǎn)化為脂肪儲藏起來。有人覺得主食沒有營養(yǎng),不吃正餐,飲食無常,零食不斷,這些都不符合飲食養(yǎng)生的要求。
粗糧與細(xì)糧搭配有比例
很多人喜歡吃粗糧,認(rèn)為它營養(yǎng)價(jià)值高、入口感覺好,而且對牙齒、面部肌肉等都比較有益。可是,粗糧也不宜多吃。因?yàn)槠渲泻羞^多的食物纖維,會影響人體對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收,甚至還會損害到人體的生殖能力。日常飲食,粗糧與細(xì)糧的比例控制在6:4最有利于身材健美。
酸堿要平衡
如果各種食品搭配不當(dāng),特別是酸性食品的攝入超過堿性食品時(shí),會使血液pH值偏離正常值范圍,容易引起人體酸堿失衡。然而,食物的酸堿性并不是由我們的味覺決定的,而是與它的礦物質(zhì)含量有關(guān)。比如水果中通常吃起來酸酸的,如檸檬、楊桃,卻是堿性食物;又如米飯,面類并無顯著的味覺反應(yīng),卻是酸性食物。大部分動物性食物,屬酸性食物,如魚類、肉類、貝類。此外,大多數(shù)谷類、部分堅(jiān)果類亦屬于酸性食物。所以,一般情況下,在我們的一日三餐中,酸性食品容易超過所需要的數(shù)量,導(dǎo)致血液偏酸。這樣,不僅會增加鈣、鎂、鐵等堿性元素的消耗,引起人體缺鈣癥或貧血,而且血液的色澤加深,黏度增大,還會引起各種酸中毒癥。在兒童中發(fā)生酸中毒,容易患皮膚病、便秘、齲齒、軟骨病等。在中老年人中發(fā)生酸中毒,容易患神經(jīng)痛、血壓高、動脈硬化、腦溢血、癌癥等病。正所謂“酸堿不平衡,體內(nèi)百病生!”因此,一定要先了解食物的酸堿性,再進(jìn)行平衡攝取。
葷素合理搭配
葷與素二者的合理搭配,可以讓人既飽口福,又不致于因吃動物性食物過多,而增加血液和心臟的負(fù)擔(dān)。我們中國人的飲食習(xí)慣是以植物性食物為主,動物性食物為輔,這樣的膳食結(jié)構(gòu)才比較利于長壽。
干稀每餐結(jié)合
每餐飲食都應(yīng)該有干有稀,有的人圖省事只吃干食,不僅影響腸胃吸收效果,也易引起營養(yǎng)成分比例失調(diào)。當(dāng)然餐餐吃稀的,也不是良好習(xí)慣。營養(yǎng)專家建議,胖人先稀后干,瘦人先干后稀。
食物品種數(shù)量有度
每天進(jìn)食的食物品種越多越好,但是數(shù)量上要適當(dāng)控制。
酸甜苦辣有分寸
這個(gè)季節(jié)最適合多吃苦辣食物,少吃酸甜食物。
烹飪有火候
烹飪的火候也是這個(gè)季節(jié)尤需注意的細(xì)節(jié),原則上應(yīng)多吃用小火(燜、燉、熱、煨)烹調(diào)的食物,少吃用大火(炸、爆、燒)做的食物。
寒熱分別補(bǔ)
食物有寒、熱、溫、涼四性之別。營養(yǎng)專家建議,寒者以熱補(bǔ)、熱者以寒補(bǔ)的平衡膳食,如果破壞了這種平衡必然傷身,維持這種平衡才能身材健美且延年益壽。比如:天氣炎熱,喝碗清涼解暑的綠豆湯;天氣寒冷,就喝紅小豆湯;吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末,吃完還要喝杯紅糖姜湯;吃涮羊肉,一定要搭配些涼性的白菜、豆腐、粉絲等。
不可過饑過飽
不可過饑過飽,過饑則傷腸,過飽則傷胃。如果長期饑飽不均,不僅影響胃腸功能,日久還會得慢性消化道疾病。因此,若要身體安,三分饑與寒。