最近，北京的一家研究機構(gòu)在首都白領(lǐng)中進行了小范圍的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)每天攝取的能量和營養(yǎng)素不足2%來自早餐，約30%來自午餐，約7成來自晚餐和晚餐。北京師范大學營養(yǎng)研究中心著名營養(yǎng)專家安健華特別注意愛美女性，長期不吃早飯或不按時吃飯容易誘發(fā)胃腸病和結(jié)石癥，也會引起肥胖。
早餐不吃精力旺盛
午餐要吃得好，午餐要吃得飽，晚餐要吃得少。這句話在國外就像國王，中餐就像紳士，晚餐就像貧民。營養(yǎng)學家建議，早餐應攝入約占全天總熱能的30%，午餐約占40%，晚餐約占30%。在早餐能源的比例中，碳水化合物提供的能源應占總能源的55%-65%，脂肪應占20%-30%，蛋白質(zhì)應占11%-15%。
安健華表示，早上起床，胃腸幾乎沒有食物，維持人體正常新陳代謝所需的營養(yǎng)物質(zhì)極度不足。如果能量得不到及時、全面的補充，上午注意力不集中、思維遲鈍，工作效率低下。餓到午飯的時候，人們攝取更多的能量是不可避免的。吃得太多的話，中午會困，也會影響減肥效果。
早餐品種豐富
ldquo營養(yǎng)豐富的早餐應包括面包、米粥等碳水化合物、肉類、雞蛋、牛奶等動物性食品、豆?jié){、新鮮蔬菜和水果。&rdquo；安健華說，由于現(xiàn)代人的飲食過于細膩，面包可以看到大麥粒的全麥面包，選擇攝取更多粗纖維的面包和餅干喝牛奶和豆?jié){，有助于吸收鈣。&ldquo；早上吃蘋果是金，中午是銀，晚上是銅。&rdquo；她認為早上吃水果補充維生素的效果最好。
蔬菜不需要太多，但不能省略。早上起床不能做菜的話，第一天晚上做，用保鮮膜包在冰箱里第二天就可以吃了。用水煮芹菜，吃的時候加鹽就行了。她注意到榨菜只能起到調(diào)味的作用，沒有什么營養(yǎng)價值，鹽太高不能經(jīng)常吃。健康的人每天吃兩個水煮雞蛋，不會使膽固醇異常。
早餐應補充維生素
肖安健華指出，雖然有些人也吃早餐，但他們經(jīng)常感到無質(zhì)量和飽腹，但他們只是生理上的幻想，實際上他們處于營養(yǎng)饑餓或失調(diào)狀態(tài)。例如，糖分和油膩的早餐，反而不能增強精力，有些人會胡亂應對，吃不衛(wèi)生的早餐，含有化學原料浸泡的臭豆腐、油炸食品、糖精調(diào)味料的豆奶等。
25-40歲的女性早餐至少要滿足每天需要的維生素和葉酸的一半，尤其是維生素c和鐵。如今，絕大多數(shù)女性都沒有從食物中攝夠的鐵和葉酸。&ldquo；肉、肝、海帶、木耳、菠菜、油菜可滿足50歲以下成人每天需要的20毫克鐵的需求量。維生素b可以從瘦肉、魚、肝、全麥面包、馬鈴薯、花生等食物中攝取。&rdquo；
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