有時(shí)候趁著超市打折買了很多雞蛋，會(huì)因?yàn)槌霾睢⒓影嗟雀鞣矫嫱话l(fā)的緣由而沒能及時(shí)吃完。時(shí)間一久，拿起雞蛋都像是“賭博”，生怕拿到“壞蛋”，壞了一鍋好菜。每次烹飪時(shí)都會(huì)讓人心生疑慮：這些存放已久的蛋，真的還能放心食用嗎？
雞蛋在存放期間，其營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味都會(huì)有所改變。具體地，隨著時(shí)間的流逝，雞蛋中的維生素B以及寶貴的脂肪成分，例如卵磷脂，會(huì)逐漸減少。然而，更為重要的是，長時(shí)間存放雞蛋可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在4攝氏度冷藏條件下，新鮮雞蛋存放一個(gè)月后，細(xì)菌數(shù)量將急劇增加，到了第35天，沙門氏菌的數(shù)量可能是28天的53.37倍。
營養(yǎng)和風(fēng)味變化看似是小問題，存儲(chǔ)時(shí)間過長的雞蛋可能帶來更大的健康風(fēng)險(xiǎn)，特別是沙門氏菌和大腸桿菌等有害細(xì)菌的增生，這對食用者的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。
綜合各方建議，雞蛋在冰箱的存放時(shí)間，最好控制在一個(gè)月左右。
如何正確存放雞蛋？
建議一：大頭朝上放冰箱
買回雞蛋后要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。
建議二：遠(yuǎn)離揮發(fā)物存放
蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強(qiáng)烈的氣味便會(huì)滲入雞蛋，加速其變質(zhì)。
建議三：從冰箱取出后盡快食用
雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇室溫會(huì)“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物可能會(huì)進(jìn)入蛋液內(nèi)部，因此必須盡快食用，而且更不能再次放入冰箱。
建議四：獨(dú)立存放
如果沒有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用干凈的紙或布做成空穴，獨(dú)立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細(xì)菌入侵，延長雞蛋保存時(shí)間。
判斷雞蛋新鮮度的小妙招
方法一：摸一摸
用手撫摸雞蛋的外殼：
?有磨砂感，手感發(fā)澀，說明雞蛋還比較新鮮；
如果蛋摸起來非常光滑，那可能放得時(shí)間比較長了，最好進(jìn)一步判斷。
方法二：泡一泡
把雞蛋放進(jìn)水里：
?平躺在水底，或一頭微微翹起，還是新鮮好蛋；
一頭豎起來的，已經(jīng)不太新鮮了，這批蛋抓緊吃；
?直接浮在水面的，基本要「壞」透了，保險(xiǎn)起見最好扔掉！
方法三：攤一攤
單獨(dú)找個(gè)碗打碎攤開來看：
?蛋黃和濃蛋白都鼓起飽滿的，說明雞蛋比較新鮮；
蛋黃和蛋清都是平鋪散開，比較容易流動(dòng)，甚至蛋黃直接散開來，那就是不太新鮮。
方法四：剝一剝
雞蛋煮過后，剝一下看看，如果出現(xiàn)以下情況
氣窩特別大；蛋黃不在中間，在一頭露出來
說明蛋已經(jīng)不太新鮮了，壽命走向倒計(jì)時(shí)，需要盡快吃掉。
