豬肝是指豬的肝臟，是豬體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不管是爆炒，還是熬煮，風味都非常獨特。由于豬肝具有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，所以是最理想的補血佳品之一，生活中有血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥的人，平時可以適當吃點豬肝來調(diào)理身體。
不過，由于豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝在食前要做“去毒”處理，否則毒素被吃進肚子，則會對健康造成不利影響。
豬肝怎么煮才安全健康？
豬肝要如何清洗？
在烹飪豬肝前，一定要保證豬肝已清洗干凈，可以先將豬肝放進淡鹽水中浸泡2個小時，然后再放進清水中浸泡30分鐘后撈出切片。除了浸泡之外，也可以將買回來的豬肝用水流將其反復(fù)沖洗干凈，然后再取適量白醋放入清水中，再把豬肝放入其中浸泡30分鐘。
等到豬肝清洗完畢后，就可以將豬肝切成薄皮，最后再利用清水反復(fù)將豬肝片沖洗干凈，等到無血水滲出，就可以放入鍋中烹飪了。
豬肝怎么煮才安全？
有些人認為，煮豬肝時烹飪時間最好短一些，好讓豬肝吃起來更加爽嫩。可實際上，烹飪豬肝的時間是不可以太短的，否則達不到“殺毒”的效果。為將豬肝中的維生素殺滅干凈，豬肝應(yīng)該在急火中翻炒5分鐘以上，一定要確保豬肝的顏色全部變成褐色。中途也可以用筷子戳一下豬肝，如果沒有汁水滲出，就是熟了。
如果覺得豬肝味道較腥，建議在烹飪前用食鹽或料酒對豬肝進行腌制，經(jīng)過腌制的豬肝，吃起來腥味都比較淡。
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