肝臟是人體的代謝核心和“排毒工廠(chǎng)”，具有管理各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的新陳代謝、分泌膽汁、解毒及吞噬細(xì)菌的作用，可以說(shuō)肝臟既是保護(hù)人體的忠臣，更是需要保護(hù)的弱者，需要我們?nèi)轿缓亲o(hù)。
其中，從營(yíng)養(yǎng)角度而言，“高脂、酗酒”正是導(dǎo)致肝病的兩大元兇。前者可導(dǎo)致肝內(nèi)脂肪蓄積，后者可直接損傷肝細(xì)胞，二者又往往協(xié)同行兇，使本就損傷的肝臟雪上加霜。
傷肝元兇之一：高脂飲食
脂肪攝入過(guò)高，常于肝內(nèi)沉積，妨礙肝糖原合成，促使肝功能減退。防油脂超標(biāo)，防肝臟受損，飲食要做到“六不”：
1.一般成人每日用油不超過(guò)25克（白搪瓷勺2勺半）；
2.不用葷油、不吃肥肉、不吃油炸食品；
3.選擇瘦肉，吃雞肉、鴨肉時(shí)，要除去外皮和脂肪層；
4.少吃奶油糕點(diǎn)、油炸方便面等食物，堅(jiān)果每天食用量不超10克；
5.少吃高膽固醇食品（如豬腦、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物腎臟、魚(yú)子、蟹黃、雞頭、鴨頭、蝦頭、魚(yú)子醬、魷魚(yú)）。
6.多用煮、燉、汆、蒸、拌等少油的方法烹調(diào)食物，不用油炸、油煎等方法烹調(diào)食物。
同時(shí)，有意識(shí)地適當(dāng)食用具有輔助調(diào)節(jié)血脂作用的食物，如燕麥、玉米、海帶、大蒜、蘋(píng)果、洋蔥、紅薯、胡蘿卜、芹菜、花菜、蕈菇類(lèi)、山楂、檸檬等，是養(yǎng)肝的明智之舉。
傷肝元兇之二：酗酒
喝酒最直接的影響是傷肝，這是因?yàn)榫凭M(jìn)入機(jī)體后，需要通過(guò)肝臟代謝，在這個(gè)過(guò)程中，不僅會(huì)干擾體內(nèi)的糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正常的代謝，還會(huì)影響肝臟的解毒功能，同時(shí)酒精對(duì)肝臟還有直接的毒性作用，會(huì)誘發(fā)各種肝臟疾病。
為保護(hù)肝臟，應(yīng)堅(jiān)持不飲酒或少飲酒。如果一定要飲酒，少量飲用低度紅葡萄酒是相對(duì)更好的選擇。所謂“少量”，以每日不超過(guò)150毫升（大約1杯）為宜。
此外，導(dǎo)致肝臟“受傷”的還有兩個(gè)幫兇。
“幫兇”之一：高熱量
適當(dāng)?shù)臒崃坑欣诟谓M織細(xì)胞的再生和肝功能的恢復(fù)，但過(guò)度攝食，會(huì)導(dǎo)致代謝紊亂，為肝病的發(fā)生提供條件。
成年人每日適宜的熱量攝入為1600～2400千卡。每餐七分飽，晚餐吃得少，睡前不吃零食，是保肝的不變準(zhǔn)則。
“幫兇”之二：甜食
過(guò)多甜食會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，從而?dǎo)致肥胖，促使脂肪肝的形成。為此，要避免過(guò)多甜食如糖果、餅干、糕點(diǎn)、含糖飲料等食物的攝入。
想要保護(hù)肝臟，除了遠(yuǎn)離傷肝“兇手”，還要多親近保肝“能手”，事實(shí)上，能保護(hù)肝臟的食物生活中都很常見(jiàn)。
保肝能手之一：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
每天攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，可改善免疫力、保護(hù)肝功能，甚至促使已受損的肝細(xì)胞恢復(fù)和再生。
因此，健康成人每日攝入“四個(gè)一”，即“一袋脫脂奶（250毫升）、一個(gè)煮雞蛋、一兩豆制品、一兩精瘦肉”是蛋白質(zhì)的基本保證。
保肝能手之二：維生素和礦物質(zhì)
充足的維生素和礦物質(zhì)能保證肝臟處于最佳狀態(tài)。維生素E、維生素C、維生素B12、葉酸、膽堿、鋅、鎂等，均可以促進(jìn)和維持肝臟的正常代謝。比如維生素C缺乏時(shí)能引起脂肪肝的發(fā)生；維生素A能保護(hù)肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細(xì)胞的增生；維生素E具有延緩肝組織老化的作用，而肉堿對(duì)預(yù)防和治療肝臟脂肪沉積有明顯效果，能促進(jìn)脂肪分解，降低血中的甘油三酯和膽固醇。
補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，若食物確實(shí)不能滿(mǎn)足需求，可以在醫(yī)師指導(dǎo)下，服用正規(guī)的維生素和礦物質(zhì)制劑。不過(guò)需要注意的是，不可過(guò)量補(bǔ)充，否則也會(huì)引起肝臟損傷。
文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授）
