牛奶和奶酪哪個更有營養(yǎng)?很多人喝過牛奶,但是沒有吃過奶酪。聽說一斤奶酪相當于十斤牛奶,奶酪營養(yǎng)真的很高嗎?奶酪可以怎么吃?一起來了解一下吧。
奶酪是什么東西
奶酪,又稱為干酪、乳酪、芝士、吉士、起司等。根據(jù)食品安全國家標準《干酪》(GB 5420-2010)的規(guī)定:
奶酪是成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品,它可在凝乳酶或其它適當?shù)哪閯┑淖饔孟拢谷?、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質(zhì)凝固或部分凝固,排出凝塊中的部分乳清而得到。
也就是說,奶酪是奶類發(fā)酵并濃縮(去除水分)后得到的產(chǎn)品,再簡單點來理解,就是“濃縮的牛奶”,所以有一斤奶酪相當于十斤牛奶的說法。
不過,目前市場上很難買到純正的奶酪,更多的是“再制奶酪”,相對應的國家標準是《再制干酪》(GB 25192-2010))。
“再制干酪”是以干酪(比例大于15%)為主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加其它原料,經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。
牛奶和奶酪哪個更有營養(yǎng)
純正的奶酪營養(yǎng)價值很高,再制奶酪在營養(yǎng)上遠不如純正的奶酪,但同樣可以適當選用。
奶酪中特別富含蛋白質(zhì)和鈣,維生素A、維生素D和B族維生素等營養(yǎng)素的含量也遠高于牛奶和酸奶。不過,脂肪含量也很高,需要控制體重的人可以選擇低脂奶酪。
另外,無論是純正的奶酪還是再制奶酪,乳糖含量都很低,這一點與酸奶類似,非常適合乳糖不耐受的人群。
奶酪的蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素D和維生素B族等含量遠高于牛奶和酸奶。
奶酪可以怎么吃
《中國居民膳食指南》(2016)推薦普通健康人吃各種各樣的奶制品,相當于每天液態(tài)奶300克。300克液態(tài)奶換算成奶酪差不多是30克。
奶酪除了可以直接吃(包括夾到面包片中)外,還可以拿來做蛋糕(如香蕉奶酪蛋糕)、三明治(如芝士番茄雞蛋三明治)、披薩等,
另外,也可以拿來炒菜做飯等,例如,奶酪焗西蘭花、芝士炒年糕、奶酪土豆泥、芝士焗菠蘿海鮮飯。