蠶蛹,被忽略的營養(yǎng)寶庫

如今,無論高檔飯店還是街頭小吃,都能見到蠶蛹的身影。鮮為人知的是,這種美味的小蟲子還是一座營養(yǎng)寶庫。

蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸,與豬里脊肉相當,且沒有過多的飽和脂肪。同時蠶蛹蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全,比例適宜,易于消化吸收,在人體內(nèi)利用率較高,是優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)來源,可制作成氨基酸口服液以及營養(yǎng)強化劑等;蠶蛹的脂肪中不飽和脂肪酸占70.9%,其中又以α 亞麻酸居多,具有很好的消炎、抗感染作用,同時對降血壓、降血脂以及提高免疫力有益。蠶蛹中微量元素也非常豐富,是高鈣高鎂的食物。其鈣含量是牛肉的76倍,雞蛋的32倍,可強筋健骨;鎂含量是牛肉的4倍,雞蛋的12倍。此外,蠶蛹中還含有豐富的維生素及麥角甾醇等活性物質(zhì)。

蠶蛹適合水煮、油炸、干煸、爆炒等多種烹調(diào)方法,常見的菜肴有香酥蠶蛹、煮蠶蛹、清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹等。但無論何種做法,吃前必須充分加熱,煮沸后再進行其他烹調(diào)。建議食用前將蠶蛹一切兩半,取出黑心。這樣做不僅能充分入味,還能提升口感?!?/p>

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