代糖的身心健康成本
本刊新聞?dòng)浾?李明子
發(fā)于2020.8.17總第960期《中國(guó)新聞周刊》
美國(guó)文學(xué)家戴維·考特萊特在《上癮五百年》中寫到，糖不但是一種調(diào)味劑，還是一種安慰劑，它可以刺激性人的大腦釋放出來(lái)多巴胺，令人造成快樂(lè)。
糖在人們的食材中這般關(guān)鍵，以致于它的替身演員“代糖”也變成大家的新歡。新冠肺炎疫情令許多 產(chǎn)業(yè)鏈都一蹶不振，但代糖有關(guān)領(lǐng)域的銷售業(yè)績(jī)卻非常穩(wěn)進(jìn)。中國(guó)代糖經(jīng)銷商保齡寶自2020年7月10日起在A股市場(chǎng)持續(xù)出現(xiàn)7次股票漲停，總市值最大提高29.67億人民幣。近期的網(wǎng)絡(luò)紅人代糖健康飲品“元?dú)馍帧惫钾?cái)務(wù)報(bào)告顯示信息，今年上半年度銷售總額超8億人民幣，僅五月銷售額就超出了2018總數(shù)。
許多 代糖飲品的較大 產(chǎn)品賣點(diǎn)是“0糖0脂0卡”，殊不知，在追求完美口味和保持身材中間保持穩(wěn)定，代糖真的是極致支撐點(diǎn)嗎？
從糖到代糖
伴隨著人們的技術(shù)性發(fā)展，糖的獲得越來(lái)越愈來(lái)愈非常容易。上世紀(jì)50年代，大家剛開始用發(fā)酵法生產(chǎn)制造高葡萄糖玉米糖漿，它是一種果糖和葡萄糖的濃縮物，被一些人抨擊為“傷害超出了別的一切一種糖原”。從1970年到1990年，美國(guó)的高葡萄糖玉米糖漿使用量提升了10倍，增長(zhǎng)幅度超出了別的一切食品類，這也是美國(guó)肥胖人群愈來(lái)愈多的緣故之一。當(dāng)身體攝取超出平時(shí)耗費(fèi)需要的糖時(shí)，便會(huì)被轉(zhuǎn)換為人體脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。
美國(guó)今年發(fā)布的一項(xiàng)新科學(xué)研究顯示信息，美國(guó)成人現(xiàn)階段的肥胖率可能是幾十年前少年兒童階段攝取糖造成的。如今，全世界現(xiàn)有3800萬(wàn)多名五歲下列少年兒童超載或肥胖癥。
糖的另一大傷害是提升了齲齒的風(fēng)險(xiǎn)性。WHO的一份調(diào)查研究報(bào)告顯示信息，在2017年至17年間抽樣檢驗(yàn)的一部分我國(guó)目前市面上的嬰兒食品中，有某些制造商在食品類中添加了果蓉等以提升糖份。若常常服用這種食品類，會(huì)給寶寶導(dǎo)致齲齒、肥胖癥等多種多樣身心健康損害。2020年七月，WHO宣布公布“限糖令”，三歲下列嬰幼兒食品嚴(yán)禁放糖。
先前，世界衛(wèi)生組織早已在二零一五年公布了《成人和兒童糖攝入量指南》，不管成年人還是少年兒童，都提議把游離糖的攝取量操縱在每日總動(dòng)能攝取的10%下列，大約相匹配50克砂糖，并提議最好是能進(jìn)一步限定在5%下列——這還不上一罐330mL可口可樂(lè)的糖份。世界衛(wèi)生組織要求的“游離糖”，其實(shí)包含了果糖、葡萄糖、半乳糖等單糖，蔗糖一類的雙糖，也有純天然存有于純蜂蜜、糖漿、水果汁和濃縮果汁中的全部糖。
既想吃糖又想防止落入發(fā)熱量的圈套，大家必須一種只出示清甜味、幾乎不出示動(dòng)能的糖的代替品，也就是代糖。1974年，美國(guó)總理福特將進(jìn)口糖的進(jìn)口關(guān)稅提升了二倍，這一要素促進(jìn)各種生產(chǎn)廠家加快找尋成本費(fèi)比糖要便宜的代糖。為順從那時(shí)候盛行的身心健康時(shí)尚、并與敵人百事可樂(lè)相抵抗，可口可樂(lè)公司于1982年發(fā)布了健怡可樂(lè)，軟飲廣告宣傳也從“含糖量”更改為“無(wú)糖”。
“盡管代糖飲品在中國(guó)市場(chǎng)占有率還較為小，但近期三年銷售市場(chǎng)年增長(zhǎng)率很高，頭頂部著名品牌每一年增長(zhǎng)幅度很有可能超出50%。”中國(guó)食用添加劑和調(diào)料研究會(huì)作用糖技術(shù)專業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)、第二屆食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)聯(lián)合會(huì)委員朱路甲詳細(xì)介紹說(shuō)。
代糖帝國(guó)
近期銷售市場(chǎng)走紅的某款代糖飲品，應(yīng)用的是代糖大家族的新組員——赤蘚糖醇：糖度約為蔗糖的60%～70%，口感好，不報(bào)名參加身體糖代謝，沒(méi)有別的糖醇類代糖很有可能造成的拉肚子等不良反應(yīng)，還具備抗齲齒作用。
實(shí)際上赤蘚糖醇的發(fā)覺(jué)時(shí)間并不晚，早在1848年，它就被美國(guó)化學(xué)家約翰·斯坦豪斯發(fā)覺(jué)。赤蘚糖醇由微生物發(fā)酵造成，可存有于果酒、葡萄酒等發(fā)酵食品中。一直以來(lái)，限定赤蘚糖醇廣泛運(yùn)用于食品企業(yè)的首要條件是產(chǎn)品成本太高。
“中國(guó)工業(yè)生產(chǎn)赤蘚糖醇也就是近十幾年的事，不超過(guò)十五年，關(guān)鍵受制于生產(chǎn)工藝，海外在這些方面發(fā)展趨勢(shì)得早一些?！敝炻芳讓?duì)《中國(guó)新聞周刊》說(shuō)，赤蘚糖醇由生物發(fā)酵而成，必須有合適生長(zhǎng)發(fā)育的酵母菌，這類新式酵母菌的創(chuàng)造發(fā)明是工業(yè)生產(chǎn)的前提條件；次之，酵母菌種也必須規(guī)模性工業(yè)生產(chǎn)，才可以使成本費(fèi)降下去，進(jìn)而批量生產(chǎn)赤蘚糖醇。
代糖，在工業(yè)化生產(chǎn)行業(yè)被稱作甜味劑。最開始出現(xiàn)的甜味劑是糖精，它的發(fā)覺(jué)來(lái)源于一場(chǎng)意外。1879年2月27日，俄裔有機(jī)化學(xué)科學(xué)研究助手康斯坦丁·法赫伯格已經(jīng)美國(guó)約翰·霍普金斯大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里做有關(guān)糖純凈度的科學(xué)研究，夜幕降臨，匆匆忙忙回到家與老婆共進(jìn)晚餐的康斯坦丁忘了洗手消毒，用餐時(shí)不經(jīng)意品嘗到手指尖清甜味，糖精從此問(wèn)世，它的糖度是蔗糖的300~500倍。
上世紀(jì)七十年代，因幾類科學(xué)研究顯示信息耗子被喂養(yǎng)很多糖精后患膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)性提升，美國(guó)食品藥品管理處(FDA)曾被規(guī)定在含糖精食品包裝材料上標(biāo)明很有可能造成癌病。在接著二十多年的科學(xué)研究中發(fā)覺(jué)，糖精不容易引起癌病，到2000年，時(shí)任總理克林頓宣布簽定法令，取消了糖精食品類上的警示。
歷經(jīng)很多年異議與科學(xué)研究后，美國(guó)FDA于1996年準(zhǔn)許阿斯巴甜為“通用性甜味劑”，乃至把阿斯巴甜敘述為“科學(xué)研究最完全的食用添加劑之一”，稱其安全系數(shù)“不容置疑”。
可口可樂(lè)公司的健怡可樂(lè)采用了人力甜味劑阿斯巴甜，二零零五年發(fā)售的零度可樂(lè)在阿斯巴甜基本上又加上了另一種甜味劑安賽蜜，在某些我國(guó)或地域市場(chǎng)銷售的零度可樂(lè)中還加上了甜蜜素和蔗糖素。采用多種多樣甜味劑，則是期待“根據(jù)協(xié)同效應(yīng)，相抵每個(gè)人力甜味劑的后味”。朱路甲現(xiàn)階段在河北大學(xué)品質(zhì)技術(shù)監(jiān)督學(xué)校執(zhí)教，他的學(xué)員曾跟他說(shuō)道可口可樂(lè)和零度的口味非常容易區(qū)別，替代純天然蔗糖的人力甜味劑有一種金屬材料后味。
在全新的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中，升級(jí)了對(duì)阿斯巴甜的規(guī)定，需標(biāo)明為“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。這是由于充分考慮遺傳基因遺傳疾病苯丙酮尿癥患者的安全隱患，阿斯巴甜在身體消化道酶功效下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，而苯丙酮尿癥患者先天性欠缺一種酶，會(huì)造成苯丙氨酸新陳代謝阻礙。
在赤蘚糖醇爆紅前，木糖醇工業(yè)生產(chǎn)在中國(guó)早已發(fā)展趨勢(shì)了50很多年，它的口味最貼近純天然，與蔗糖糖度比做到了1:1，常見(jiàn)在美白牙膏、泡泡糖中。但木糖醇有一個(gè)顯著缺陷：它在人體腸道內(nèi)消化率不夠20%，易導(dǎo)致腸壁累積，進(jìn)而出現(xiàn)肚脹、拉肚子等難題。不一樣糖醇承受水平的群體肚脹反映不一樣，因而，木糖醇非常少用以飲品。
依照糖度，甜味劑可分為低倍甜味劑和高倍甜味劑。說(shuō)白了糖度，是一種相對(duì)值，一般 以蔗糖糖度為標(biāo)準(zhǔn)。低倍甜味劑主要是各種各樣糖醇，糖度與蔗糖貼近，都?xì)w屬于半純天然商品。木糖醇的制做時(shí)間比赤蘚糖醇更長(zhǎng)，因而成本費(fèi)也高些一些。
高倍甜味劑分成人造和純天然獲取兩大類，糖度一般 是蔗糖的好幾百、乃至上千倍，要是用非常少的量就可以調(diào)配出清甜味，大幅度降低了產(chǎn)品成本。糖精便是典型性的高倍甜味劑，也有各種各樣從姓名上看不出來(lái)含意的甜味劑，基礎(chǔ)全是人造代糖，也是高倍甜味劑，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜，糖度分別是蔗糖的200、600和2000倍之上。純天然代糖甜菊糖的糖度也是有200多，羅漢果糖糖度較低，是蔗糖的3~5倍。
在高倍甜味劑中，三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原材料的代糖，盡管糖度約600倍于蔗糖，但口味最好是，沒(méi)有人力甜味劑普遍的金屬材料后味。二零一五年，美國(guó)百事可樂(lè)企業(yè)公布應(yīng)用三氯蔗糖替代阿斯巴甜。
“高倍純天然甜味劑的獲取成份比人造的繁雜，因而后味中常會(huì)帶一點(diǎn)苦澀味，較少用以健康飲品?！敝炻芳自敿?xì)介紹說(shuō)，如甜菊糖現(xiàn)階段在藥業(yè)行業(yè)運(yùn)用普遍，可取代蔗糖、控制成本，清甜味可綜合性藥的酸澀，然后味中的苦在苦藥中也不容易被發(fā)覺(jué)。
代糖健康嗎？
某網(wǎng)絡(luò)紅人白桃味蘇打氣泡水選用的甜味劑里有赤蘚糖醇，在其瓶體包裝上搞出了“0糖0脂0卡”的幌子，但細(xì)心一看其營(yíng)養(yǎng)成分表，上邊卻寫著每100毫升含3.8克糖分。
對(duì)于此事，朱路甲表述說(shuō)，“赤蘚糖醇便是糖分，但由于赤蘚糖醇幾乎不參加身體新陳代謝，不造成動(dòng)能，因此仍具有零糖零卡的特性?！苯K省人民醫(yī)院門診營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人、內(nèi)分泌失調(diào)新陳代謝管理中心副主任馬向華對(duì)《中國(guó)新聞周刊》詳細(xì)介紹說(shuō)，糖醇類的低倍甜味劑大多數(shù)參加新陳代謝，如木糖醇熱量約為蔗糖的60%，因此被歸到“營(yíng)養(yǎng)性代糖”；但高倍甜味劑大多數(shù)不造成發(fā)熱量，再再加低倍甜味劑里的除外赤蘚糖醇，他們被通稱為“非營(yíng)養(yǎng)性代糖”。
浙大一院還曾對(duì)食用了某款代糖飲品的青年志愿者開展過(guò)血糖檢測(cè)。結(jié)果發(fā)覺(jué)，當(dāng)青年志愿者在3分鐘內(nèi)喝掉200毫升該氣泡水三十分鐘后，血糖濃度出現(xiàn)輕度增漲，試喝前為4.7 mmol/L(毫摩爾/升)，試喝三十分鐘后微升到4.9 mmol/L。
“代糖很有可能造成胰島素抵抗，盡管胰島素分泌提升，可是血糖值沒(méi)有降低，反倒輕微升高?！瘪R向華表述說(shuō)。因此，不建議糖尿病患者患者長(zhǎng)期性很多食用代糖飲品。
一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)26年的隊(duì)列研究結(jié)果對(duì)代糖更為不好。今年底，美國(guó)糖尿病患者研究會(huì)主打產(chǎn)品刊物《糖尿病護(hù)理》刊發(fā)了一項(xiàng)由美國(guó)美國(guó)哈佛大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)干部、中國(guó)復(fù)旦大學(xué)與華中科技大學(xué)參加的科學(xué)研究，在20很多年里對(duì)近二十萬(wàn)人開展問(wèn)卷調(diào)查追蹤調(diào)查。數(shù)據(jù)顯示，喜歡甜飲的人都遭遇著高些的身患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)性，而且，每日攝取半份(約120mL)之上代糖飲品的群體在四年后提升了18%的生病風(fēng)險(xiǎn)性，稍高于每天攝取半份之上含糖飲料或水果汁的群體(16%)。
“假如一個(gè)人原先的生活方式是每日喝一罐可口可樂(lè)，那麼如今用代糖飲品取代，很有可能更健康一些。但假如一個(gè)本來(lái)不喝飲料的人，每日喝上兩三罐代糖飲品，長(zhǎng)期性產(chǎn)生的身心健康效用很有可能會(huì)更槽糕，如休重提高，或患糖尿病患者的風(fēng)險(xiǎn)性提升了?！瘪R向華說(shuō)。
“很多人都是有過(guò)吃糖吃到膩的歷經(jīng)，這就是神經(jīng)中樞發(fā)信號(hào)，給你終止攝取過(guò)多的糖。當(dāng)神經(jīng)中樞的閥值被提升，敏感性降低，吃完許多 糖也不會(huì)覺(jué)得過(guò)多，尤其是對(duì)糖尿病人而言，十分風(fēng)險(xiǎn)。”馬向華剖析稱。
腸道菌群科學(xué)研究也看上了代糖?！蹲匀弧冯s志期刊二零一四年發(fā)布的一篇科學(xué)研究顯示信息，無(wú)發(fā)熱量人力甜味劑(NAS)根據(jù)誘發(fā)腸道菌群的構(gòu)成和作用轉(zhuǎn)變，造成果糖承受工作能力減少，進(jìn)而更易感柒代謝性疾病。
糖自身也擁有 不可替代的功效。果糖是神經(jīng)中樞系統(tǒng)軟件關(guān)鍵的動(dòng)能來(lái)源于，當(dāng)血糖水平降至3mmol/L下列時(shí)，人類大腦會(huì)在幾分鐘以內(nèi)出現(xiàn)神經(jīng)功能紊亂，由此可見(jiàn)“挨餓讓人變傻”的搞笑段子并不是沒(méi)有大道理。
今年4月16日，《自然》發(fā)布了哥倫比亞大學(xué)查爾斯·S·朱克課題組的研究發(fā)現(xiàn)，糖可根據(jù)腸胃與人的大腦聯(lián)接的神經(jīng)系統(tǒng)方式充分發(fā)揮，激起對(duì)糖的攝入，而代糖卻無(wú)法激活能夠 鑒別糖分子結(jié)構(gòu)非特異的腸胃腦神經(jīng)方式。
上年6月，中國(guó)科信食品類與營(yíng)養(yǎng)成分信息內(nèi)容交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播聯(lián)合會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生安全聯(lián)合會(huì)和食品類與營(yíng)養(yǎng)成分科學(xué)研究散播同盟協(xié)同公布了一份《關(guān)于食品甜味劑相關(guān)知識(shí)解讀》，申明甜味劑在100好幾個(gè)我國(guó)被普遍應(yīng)用于吐司面包、點(diǎn)心、調(diào)味料長(zhǎng)達(dá)近百年，安全系數(shù)已獲得國(guó)際性食品衛(wèi)生安全組織的毫無(wú)疑問(wèn)。但海外對(duì)甜味劑的心態(tài)早已剛開始回調(diào)——今年美國(guó)糖尿病患者學(xué)好年大會(huì)上曾明確提出一個(gè)宣傳口號(hào)，“最好是杜絕一切甜飲，包含不含糖量的甜味劑飲品”。
《中國(guó)新聞周刊》今年第30期
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