1.春季養(yǎng)生桂魚——春令時鮮
桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”,其肉質(zhì)豐滿,肥厚細(xì)嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛,而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚”,“叉燒佳魚”,“醋溜佳魚”等,都是宴席上的名菜。
2.甲魚——滋補佳品
春天的甲魚肉味道最好,因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進(jìn)食,此時體內(nèi)脂肪最少,肉質(zhì)鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì),不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
3.鯽魚中的王
一進(jìn)入春天,鯽魚的肥美季節(jié)也快到了,老饕餮們等了一年,終于等到品嘗好吃的鯽魚的時候了。長江流域江鮮最有名的有三種,食家稱之為三寶,分別是鯽魚、河豚和刀魚,最有名的是鯽魚,有魚中之王的美稱。
吃鯽魚不去魚鱗,因為鯽魚鱗含有豐富的脂肪,所以吃魚肉時可以增加口感的新鮮脂肪潤滑度。
4.帶魚-海魚優(yōu)先
在魚的選擇上,海魚首先推帶魚。春季帶魚營養(yǎng)高,富含不飽和脂肪酸和鎂,能保護(hù)心臟,而且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類,具有降低膽固醇、增強皮膚表面細(xì)胞活力的作用。經(jīng)常吃帶魚有養(yǎng)肝補血、滋養(yǎng)皮膚健康的效果。
需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調(diào)的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
5.鱸魚——肉白如雪
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天,鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細(xì)膩,是最好的品鱸魚季節(jié)。
鱸魚做法較多,隨個人口味,清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人可以吃,特別適合女性妊娠水腫和胎動不安的情況,吃鱸魚有助于安胎。但是,鱸魚是發(fā)性食物,有皮膚病的人不吃。一般來說,最好不要每天吃100克以上的鱸魚肉。
6.鯉魚-河魚佳品
春季常見魚類多為鯉魚,春季氣溫恢復(fù),是鯉魚產(chǎn)卵的高峰期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一,肉質(zhì)柔軟美味,二三月間最肥。中醫(yī)認(rèn)為有滋養(yǎng)、健胃、利水、通乳的作用,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析魚的味道好,主要是其十幾種游離氨基酸發(fā)揮作用,特別是谷氨酸、甘氨酸、組氨酸最豐富。
鯉魚味道鮮美,肉厚刺少,但要注意的是,鯉魚的魚腹兩側(cè)各有細(xì)線相同的白筋,俗稱腥線,烹飪前可去腥。
7.鯽魚-食補佳品
河鯽也是春季食補佳品。鯽魚的特點是營養(yǎng)素全面,糖分多,脂肪少,蛋白質(zhì)豐富,維生素多,微量元素和人體所需的氨基酸,吃起來柔軟不油膩。經(jīng)常吃鯽魚不僅有助于健身,還有助于降低血壓和血脂,延長壽命。產(chǎn)婦吃鯽魚不僅能增加營養(yǎng),還能有效催乳。
一般來說,0.5-1斤的鯽魚肉質(zhì)最鮮嫩,還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可,但以做湯最為美味,比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好,但并不適合所有的人,感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚,陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。
8.刀魚——最適合老人食用
刀魚肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩,富含蛋白質(zhì)、脂肪,入口即化,但刺較多,吃起來要小心了。晚春的刀魚刺軟,肉嫩,這時最好吃。刀魚性甘平,具有健脾益胃、益氣養(yǎng)血的功效,最適合老年人和腎病患者食用。刀魚也最好蒸著吃,可以在魚上放香菇和竹筍。吃的時候,用筷子夾住魚頭,抬起魚,把魚從魚骨上刮下來就行了。
9.河蚌——河中鮑魚
初春,是吃河蚌的好時節(jié)。因為此時的河水比較冷,水中的水蛭還不活躍,可以說此時是河蚌最干凈、肉質(zhì)最肥厚的時候,且有清熱解毒、滋陰明目之功效,難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯,夏天不生痱子不長瘡”。河蚌和鮑魚的營養(yǎng)價值較為接近,都屬于高蛋白、低脂肪的食品。從礦物質(zhì)的含量來看,鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富(分別為266毫克/百克、22.6毫克/百克),但河蚌絕不遜色,河蚌的鋅含量比鮑魚高。
蚌肉本身很好吃,烹飪時不要加味精,也不要加鹽,不要失去好吃的味道,其中黑泥腸不能吃。此外,蚌肉性寒、脾胃虛寒、腹瀉便瀑的人最好不要貪婪,最好不要吃或不要吃。
10.銀魚-嬰兒輔食
銀魚是蛋白質(zhì)高、脂肪低的食品。銀魚肉質(zhì)細(xì)膩,無骨無腸,無鱗無刺,富含蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為有利于肺利水的效果,適合作為輔食給嬰兒吃。另外,體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者也可以多吃。日本人非常喜歡吃銀魚,他們認(rèn)為銀魚是一種長壽食品。現(xiàn)在市場上很難買到新鮮的活銀魚,一般是冷凍或曬干容易儲藏的銀魚。干燥的銀魚營養(yǎng)價值更高,其中鈣含量最高,居群魚冠。銀魚可以煮、炒、做湯或做銀魚湯吃。