豬尾巴放入清水中沖洗干凈,瀝干水。
2.將鐵鍋燒熱,不放油,直接將豬尾巴放入鍋中,烙至肉皮表面微微呈現(xiàn)焦黃色,一邊烙一邊不停地翻面,直到尾巴周身都烙好。這樣做可以將豬尾巴表面的細(xì)小絨毛都去除干凈,豬尾巴做出來(lái)就不會(huì)有異味了。
3.烙好的豬尾巴放入冷水中浸泡至微微變涼。
4.用刀子將表面燒焦的肉皮都細(xì)心地掛掉,這樣,豬尾巴就處理好了。
5.將處理好的豬尾巴放進(jìn)砂鍋,倒入剛好沒(méi)過(guò)豬尾巴的水,加入幾片姜片、撒入花椒粒,滴入料酒去腥。
6.再倒入一勺紅燒醬油,幾勺生抽上色。
7.蓋上鍋蓋,設(shè)置燉肉鍵,整個(gè)過(guò)程大約兩個(gè)半小時(shí)。
8.時(shí)間到,豬尾巴燉好了,醬油和生抽上色剛剛好,顏色真誘人呀,燉好的豬尾巴明顯變大膨脹,肉乎乎的看著都好吃,如果飲食比較清淡,就可以直接上桌了,淡淡的生抽味,當(dāng)成解饞小吃特過(guò)癮,我家孩子每次就喜歡這樣直接抓著啃。
9.如果口味比較重,那就再拌一下吧,咱們來(lái)調(diào)個(gè)涼拌汁,一勺生抽,半勺芝麻油,半勺小紅油,一勺油辣椒,三個(gè)小尖角段,再撒上點(diǎn)芝麻就更香了。
10.將所有的醬汁拌勻,倒在豬尾巴上,拌均勻,撒點(diǎn)香菜即可以了。
11.不用切呀,直接抓起啃才過(guò)癮呢!
12.要是想斯文點(diǎn),那就將它切成段吧,切的時(shí)候沿著骨節(jié)來(lái),從每一段骨節(jié)的接口入刀,很輕松就能將豬尾巴切斷了,一口一段,特別方便。夏天,這個(gè)吃法最過(guò)癮了,配上一瓶啤酒,真的是神仙日子呢。
涼拌豬尾巴成品圖
烹飪技巧
1、豬尾巴的處理比較重要,經(jīng)過(guò)烙制再反復(fù)清洗干凈,是保證豬尾巴沒(méi)有異味的重要方式,操作起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單啦,不喜歡用鐵鍋烙就直接放在煤氣上燒吧,將表面的油脂和小絨毛燒焦后再用刀刮掉,處理得干干凈凈,吃起來(lái)清爽可口。
2、用電砂鍋燜出來(lái)的豬尾巴軟軟糯糯,入口既化,特別適合牙齒不好的老人和孩子哦,放入嘴中輕輕一吸就皮開(kāi)肉綻,吃不到一點(diǎn)的肥肉,勁道又細(xì)膩,口感特別好,燜好后如果能再泡上半個(gè)小時(shí)會(huì)更好吃。
3、喜歡吃清淡的,直接就可以上手了,根據(jù)自己的口味調(diào)個(gè)汁就更爽口了,這道菜尤其適合夏天吃,溫馨提示下,提前準(zhǔn)備好啤酒飲料啊。