面條是家里必備的食物之一，小編喜歡炸醬面、潑油面、擔(dān)擔(dān)面、熱干面、打鹵面、重慶小面、刀削面……但是，最喜歡莫過于方便面！因為夠方便！哦，不是！是因為夠懶！
在日常生活中，面條要如何挑選？怎樣吃面，才更健康？你真的懂嗎？
過水的面條營養(yǎng)成分流失多少？
如果面條反復(fù)過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入面湯當(dāng)中，含量會有所下降。然而，這些營養(yǎng)素是人體出汗多時特別需要的。
如果要吃過水面條，又要保證營養(yǎng)充足，可以在面條多放一些蔬菜，多喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類煮的湯，當(dāng)然，小米粥、八寶粥之類粗糧也不錯。
“粗糧面條控制血糖”這種說法可信嗎？
粗糧面條中的粗糧確實可以控制血糖，但事實上，由于制作面條需要很好的韌性，而大部分雜糧因不含面筋蛋白而不具韌性。所以如果加入大量雜糧，就很難做成面條。
現(xiàn)在市面上粗糧面條里的雜糧比例就很低。食用雜糧面條餐后血糖反應(yīng)差異也不大。
哪種面條的營養(yǎng)價值高？
理論上來說，菠菜面、胡蘿卜面的營養(yǎng)確實是比普通的面條高，但是由于其中的葉綠素、胡蘿卜素等在都容易見光分解，在長時間儲藏后，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低。
所以建議不要買久放的蔬菜掛面。但如果是自己用蔬菜汁制作的面條，那營養(yǎng)價值就比較高。
有筋道的面條好吃，但是營養(yǎng)嗎？
好多人都喜歡吃筋道有彈性的面條，但有你有沒有考慮過面條為什么這么有彈性？營養(yǎng)健康嗎？
有人把維生素、礦物質(zhì)含量和筋道程度扯上關(guān)系，但其實一毛錢關(guān)系都沒有！讓你更加失望的是：很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
其實，面條的彈性是和面粉中的蛋白質(zhì)有關(guān)，而面粉的蛋白質(zhì)含量取決于小麥的品種。在沒有添加劑的情況下，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，那么它的韌性和彈性越好。
很多人知道面粉加鹽可以增加面條的彈性，因為能使面筋與蛋白質(zhì)之間的相互作用加強。
此外，加堿也可以增加面條的筋道，但這樣做是得不償失的，因為會破壞面粉中的維生素B1和維生素B2，使面條的營養(yǎng)價值下降。
和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，蛋黃中的卵磷脂也能使面條的口感更爽滑，營養(yǎng)更豐富。
面湯，該不該喝？
在吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些面湯是有益健康的，因為湯中溶入部分維生素和礦物質(zhì)。
但是，由于很多掛面產(chǎn)品為了提高“筋力”，在面條當(dāng)中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯就不能喝。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，適量喝一些是有益的。
小竅門
煮面條，人們習(xí)慣將水燒開，再放干面條進(jìn)去煮，這種方法其實不好。因為干面條進(jìn)入沸水的短時間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部，造成了“硬心”面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是：在煮面的水沸騰前2~3分鐘，將干面條放進(jìn)鍋里，使干面條有一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就煮熟了。
家庭醫(yī)生
