香鹵豬耳的做法-醬香味鹵菜譜
美食菜譜 921 0
1.準(zhǔn)備主要原材料。
2.豬耳,頭皮,用小刀把外皮刮一遍,清洗干凈。
3.冷水下鍋,加入料酒,姜片,大火燒開后焯出血水。
4.在流動(dòng)的水下,清洗干凈,如還有雜毛的情況下,記得用攝子拔掉。
5.準(zhǔn)備鹵料。香料之類的放漏網(wǎng)上沖洗一下。
6.炒鍋中加入油和糧,小火慢慢炒出糖融化,成焦糖色。
7.下香料,煸出香味。
8.加入清水,鹵水,煮開后加入精鹽,雞汁調(diào)味。
9.下洗凈瀝水的豬耳,頭皮肉。
10.鹵汁再次煮沸騰后倒入可樂。
11.接著再用中小火鹵煮10分鐘左右。
12.關(guān)火,讓豬耳,頭皮在鹵湯中浸泡1小時(shí)左右,美味即成。
香鹵豬耳成品圖
烹飪技巧
1:鹵肉的鹵湯,過濾掉香料,放晾入冰箱冷藏或者冷凍,都可以變成老鹵汁使用的,只要不變味,可以一直使用下去的。
2:香料中的花椒,辣椒,可以隨自已的口味來增減。
3:炒糖色,一定要用小火慢慢炒。切莫心急,大火快炒會(huì)糊掉,影響鹵菜的口感。
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