四喜丸子【孔老師教做菜】的做法-家常味炸菜譜
美食菜譜 503 0
1.
蓮藕去皮之后切成小粒備用，胡蘿卜切成小粒備用。
2.
將老豆腐壓碎。
3.
去皮的五花肉改刀切成薄片后剁成肉糜。肉糜中調(diào)入料酒15毫升，鹽5克，雞蛋1個。
4.
肉餡順著一個方向攪拌上勁。
5.
加入藕粒，胡蘿卜粒和豆腐，順著一個方向攪拌3分鐘。
6.
最后加入適量干淀粉，拌勻。
7.
將肉末用手團成表面光滑的肉丸備用。
8.
鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右?？曜硬迦胗湾佒兄車鷼馀輸?shù)量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現(xiàn)炸糊的情況。）
9.
丸子再次團好之后依次下入鍋中。
10.
將肉丸開小火炸4分鐘。
11.
將肉丸炸至定型之后撈出備用。
12.
熱油倒出之后鍋中再留下少許底油，放入姜蔥、八角、桂皮和香葉，開小火翻炒幾下爆香。
13.
加入適量的水、蠔油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、鹽3克、 白糖5克，開大火燒開。
14.
將炸好的肉丸下鍋。
15.
肉丸下鍋之后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。
16.
30分鐘之后將肉丸撈出放入盤中擺盤備用。
17.
用漏勺將多余的雜質(zhì)撈出丟棄不用，再加入適量的水淀粉將湯汁勾芡收濃稠。
18.
最后將湯汁均勻的淋在肉丸上即可。
四喜丸子【孔老師教做菜】成品圖
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