蒜香童子雞的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 1131 0
1.婆婆帶來(lái)的童子雞已收拾好，洗凈就行了
2.用廚房剪剪成小塊，童子雞肉質(zhì)嫩，很容易就剪斷（我是懶人，為了不用洗砧板）
3.鍋內(nèi)倒入稍微多點(diǎn)的油中火燒熱后倒入雞塊不停的翻炒
4.炒至水份干了，雞塊油脂溢出，轉(zhuǎn)小火放入適量鹽翻炒均勻
5.倒入少量老抽翻炒上色
6.再放入一勺豆瓣醬翻炒均勻
7.再倒入與雞塊平齊的開(kāi)水大火煮開(kāi)。我用的是家養(yǎng)的童子雞，肉質(zhì)緊實(shí)，所以水量適當(dāng)多點(diǎn)，買(mǎi)的飼料雞水量要減少，容易熟的
8.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮
9.煮至還剩一小半水時(shí)，放入蒜瓣再次燜煮至湯汁基本燒干。燜煮時(shí)夾一塊雞肉嘗嘗軟硬，如果已經(jīng)軟了就開(kāi)大火燒干湯汁，如果沒(méi)剩一點(diǎn)湯汁，而雞肉還有點(diǎn)硬，那就再加點(diǎn)開(kāi)水燜煮
10.燒好裝盤(pán)啦！蒜香肉香彌漫整個(gè)屋子，使人迫不及待想吃一口
蒜香童子雞成品圖
烹飪技巧
1：雞塊一定要把水份炒干后才能放調(diào)料繼續(xù)炒
2:燜制時(shí)要加開(kāi)水
3:家養(yǎng)的土雞肉緊實(shí)，需要的水量要多點(diǎn)；如果買(mǎi)的是飼料雞，水量要減少點(diǎn)
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