處理黃豆，黃豆先入電飯煲煮45分鐘，可以睡前預(yù)約，早上取部分磨豆?jié){，剩下的可以做菜，煮黃豆的湯水不要倒掉，代替清水。
準(zhǔn)備雞爪，冷水下鍋，加入1匙黃酒，燒開后撈出，沖洗去浮沫，再去掉雞爪指甲；
準(zhǔn)備好蒜、姜、香蔥、干椒、八角，其他口味的配料也可接個(gè)人喜好而定；
鍋中加入少量的食用油，將姜、蔥、蒜、干椒、八角炒香；
加入黃豆、雞爪、2匙生抽、1匙老抽、1匙黃酒炒勻，然后加入煮黃豆時(shí)的湯水，加少量的精鹽；
燒開后，可以轉(zhuǎn)入砂鍋中細(xì)火慢燒至黃豆軟爛，或者在炒鍋中，燒開后轉(zhuǎn)中小火，燒約15分鐘左右即可。
1、黃豆可提前煮一煮，后期更省時(shí)；2、冷凍雞爪需要解凍后入鍋焯水，焯水時(shí)需要冷水入鍋，更好去腥。
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