主料: 酸豆角200克、五花肉150克、內(nèi)脂豆腐一盒、雞蛋2個(gè)
輔料:植物油、鹽、姜5克、青紅辣椒2個(gè)、雞精1克、生抽10克、料酒5克
把脫脂豆腐去掉外殼,倒在深盤(pán)子里,再加兩個(gè)去殼的雞蛋,最好左右各一個(gè)。
3.蓋上保鮮膜,這樣蒸的時(shí)候,水蒸氣不易進(jìn)盤(pán)子里,用牙簽扎幾個(gè)小孔,這樣有利于排氣。上蒸鍋上蒸汽以后,大火蒸10分鐘。
4.把酸豆角多清洗幾次,這樣可以去掉酸豆角的亞硝酸,青紅辣椒洗凈切丁,姜切末,把豬肉切小丁,最好用五花肉,這樣肥瘦分開(kāi)切丁,分開(kāi)炒出來(lái),油脂多,酸豆角好吃。
5.熱鍋涼油,油燒到8成熱,下肥肉丁,炒到肉丁變色出香味出水分,出油油脂以后。
6.下豬瘦肉丁再次翻炒出香味,下姜末、加料酒、加鹽翻炒均勻去腥味。
7.加生抽翻炒出香味,如果愛(ài)吃顏色重的,可以加幾滴老抽翻炒,顏色超級(jí)好。
8.把炒好的肉丁丁撥在一邊,下酸豆角大火快速翻炒均勻,一定要炒出酸豆角的酸香味,這樣酸豆角才好吃出味道。把炒好的酸豆角和肉丁翻炒均勻在一起,再次翻炒2分鐘左右,這樣酸豆角和肉丁味道融化在一起了。
9.下青紅辣椒丁翻炒出香辣味。
10.加雞精快速炒均勻即可出鍋。
11.把蒸好的雞蛋豆腐取出來(lái),把炒好的酸豆角肉丁倒在上面,吃的時(shí)候拌均勻即可美美的享受了。
酸豆角肉丁蒸豆腐成品圖
烹飪技巧
1、酸豆角一般都比較咸,炒的時(shí)候一般不用加鹽,但是炒肉丁可以加少許的鹽翻炒,因?yàn)槊撝垢瘺](méi)有鹽味。
2、酸豆角一定要炒出酸香味,這樣才好吃。