1.準(zhǔn)備新鮮的小龍蝦。（挑選小龍蝦，就按照我圖文中的解說(shuō)吧）
小龍蝦放入深盆中，加適量的水后，撒入精鹽和料酒，讓小龍蝦在盆中吐臟物2小時(shí)左右。倒掉臟水后換一盆干凈的水，拿一把干凈的牙刷，把小龍蝦里里面面都認(rèn)真的刷洗干凈。
全部洗干凈后，就給小龍蝦去腸子，方法很簡(jiǎn)單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來(lái)。
依此手法，處理好全部的小龍蝦。
準(zhǔn)備小米椒，大蒜，生姜，花椒；紫蘇葉子洗凈待用。
鍋中倒油，下小龍蝦不停的翻炒，一至炒至小龍蝦全部變色后撈出。（酒店制作的情況下，一般是油炸，但家庭炒制，多放一些油炒制即可）
鍋中再添一些油，下小米椒，大蒜，生姜，花椒，火鍋底料，中小火炒出紅油。
接著下小龍蝦，翻炒約3分鐘，醬汁全部裹小龍蝦身上。
然后淋入一整瓶的啤酒。我這里是1000克小龍蝦，用了500ML的啤酒，如果量大的話，還要再加哦，反正就是啤酒盡可能沒過小龍蝦。
大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燜煮約20分鐘。
加入精鹽。
加入豉油調(diào)味。
加入紫蘇葉子。
翻炒均勻，燜約2分鐘左右，關(guān)火即可。
麻辣小龍蝦成品圖
烹飪技巧
1：小龍蝦的頭部，容易攜帶寄生蟲和細(xì)菌，盡可能不要吃。就算是要吃，也一定不要吃頭部的胃。
2：小龍蝦，先下鍋用油煎，是為了鎖住內(nèi)部的水分，吃起來(lái)才會(huì)Q彈。
3：小米椒，火鍋底料的量，可隨自家吃辣的程度來(lái)增減。
