黑穗醋栗仙女蛋糕卷的做法-酸甜味烘焙菜譜
美食菜譜 2007 0
1.提前準(zhǔn)備好所需原料
2.混合牛奶和色拉油，攪拌均勻
3.加入蛋黃
4.徹底攪拌均勻
5.一次性倒入過(guò)篩的粉類（低粉+黑穗醋栗粉）
6.徹底攪拌均勻
7.蛋白分兩次加入細(xì)砂糖
8.打至如圖的軟彎鉤狀
9.取三分之一的蛋白霜與之前的蛋黃糊切拌均勻
10.然后再倒入剩余的蛋白霜中
11.徹底切拌均勻
12.倒入鋪有油紙的烤盤(pán)當(dāng)中（我用的是學(xué)廚28*28的方盤(pán)）
13.將烤盤(pán)送入預(yù)熱好的烤箱，175度烘焙18分鐘
14.烤好的蛋糕胚立刻取出，撕去油紙降溫
15.將淡奶油+糖粉+黑穗醋栗粉稱重準(zhǔn)備好
16.打至如圖的裱花狀態(tài)
17.蛋糕片切出一點(diǎn)斜坡?tīng)詈?，抹上打發(fā)的淡奶油（如圖
18.然后卷起，送入冰箱冷藏定型2小時(shí)
19.重復(fù)步驟15，再次打發(fā)淡奶油，然后裝入裱花袋中
20.在蛋糕卷頂部擠出花紋，放上黑穗醋栗和食用金箔裝飾，即可切片食用
21.
黑穗醋栗仙女蛋糕卷成品圖
烹飪技巧
制作蛋糕卷的蛋白不能打的非常硬，一般我會(huì)打至7-8分硬的樣子，也就是步驟圖中提起打蛋器，有軟彎鉤形成的狀態(tài)即可，這樣的蛋白有助于保持蛋糕片的柔韌性，方便卷起。假如不小心打的有點(diǎn)過(guò)，可以在抹奶油之前，輕輕的用刀在蛋糕坯上劃一些劃痕，但是千萬(wàn)不要?jiǎng)潝嗯叮@樣也能順利的卷起。
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