電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜
美食菜譜 361 0
1.熬高湯：雞架和豬大骨洗凈，冷水入鍋，加2根蔥三片姜1大勺料酒焯水，撈出用溫?zé)崴疀_洗凈浮沫，加足夠水大火燒開(kāi)，小火慢燉2~3小時(shí)，濾出湯汁，雞架和豬骨不用（可以蘸醬料吃）。
2.牛肉切成大塊，放涼水中浸泡去血水，最少泡半小時(shí)，中間不時(shí)換水。
3.冷水入鍋，加蔥姜煮沸再煮個(gè)1~2分鐘。
4.撈出用冷水沖洗凈浮沫。
5.香料用水洗一下浮灰，裝入紗布袋，扎緊袋口。電飯鍋放半鍋水，投入香料袋煮開(kāi)再煮10分鐘。
6.將熬好的高湯、焯過(guò)水的牛腱放入香料湯里，投入除了鹽之外的調(diào)味料，煮沸后嘗嘗湯味，如果覺(jué)得淡，再加鹽（或其他調(diào)味料），加到覺(jué)得有點(diǎn)咸為止。煮1~1.5小時(shí)，煮好后關(guān)火（斷電）浸泡1~2個(gè)小時(shí)。
7.泡好的牛腱撈出，蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)以上，吃時(shí)拿出切片裝盤(pán)。
8.上桌啦！第一次做，經(jīng)驗(yàn)不足，味道有點(diǎn)淡，沒(méi)關(guān)系，可以蘸醬料食用，這個(gè)牛肉酥而不爛，肉質(zhì)緊致卻不硬，兼之香氣十足，非常好吃。
9.剩下的鹵湯，用紗布過(guò)濾掉雜質(zhì)，裝在用開(kāi)水消毒的玻璃容器里，晾涼后密封冷凍保存，下次鹵東西的時(shí)候，它就是老鹵啦！
電飯煲鹵牛肉成品圖
烹飪技巧
1 家里香料少或嫌麻煩也可以買(mǎi)現(xiàn)成的鹵料包。不想熬高湯的，請(qǐng)忽略第一步，鹵制時(shí)加清水即可。
2 用量是毛估估的，并沒(méi)有稱(chēng)量，原則是寧少勿多，多了會(huì)有苦味，香氣太濃郁了也會(huì)不舒服。
3 調(diào)味料也是寧少勿多，淡了可加鹽，咸了就不好調(diào)整了。有些喜歡加辣椒等食材的，請(qǐng)根據(jù)自己的喜好加。
4 我看過(guò)一篇鹵牛肉的食譜，說(shuō)牛肉買(mǎi)回來(lái)不要洗，先腌2天。我總覺(jué)得牛肉不洗感覺(jué)怪怪的，還是洗一洗放心些。至于腌牛肉，我覺(jué)得可以試試，但看了評(píng)論，好多人說(shuō)牛肉腌了2天都臭了，所以要先腌制一下的，就別腌太久了吧。
5 老鹵能保存多久？其實(shí)我也不知道，我看廚友的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)冷藏的一星期煮一次，那冷凍的話半個(gè)月煮一次應(yīng)該不要緊吧？
6 下一次鹵東西時(shí)，可以根據(jù)老湯的量和要鹵制的食物的量再增添香料和調(diào)味料。
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