1.買回來的鵪鶉蛋先挑選一下，盡量外殼有裂縫的挑出去。
然后將準(zhǔn)備一盆清水，輕輕地將鵪鶉蛋放進(jìn)去，撒兩大勺面粉，攪拌后再浸泡一會(huì)，這一步是為了去除蛋殼表面的"臟物"，面粉可以將鵪鶉蛋表面的贓物都粘連下來，個(gè)別清洗不到位的也可以用小刷子輕輕刷下。
清洗好的鵪鶉蛋用清水再次沖洗干凈，然后瀝水備用。
燒開一鍋水，對(duì)哦，記得先將水燒開了。
將鵪鶉蛋輕輕倒入開水鍋中，一遍煮一遍用鍋鏟輕輕攪拌鵪鶉蛋，大約煮5分鐘左右，鵪鶉蛋就煮熟了，鵪鶉蛋開水下鍋，一邊煮一邊攪拌，直到鵪鶉蛋熟透，用這個(gè)方法煮出來的鵪鶉蛋特別完整，蛋黃全部乖乖地待在中間，切開來特別漂亮呢。。
煮熟后，將鵪鶉蛋撈出來泡在涼水中，接下來就可以開始剝殼了。不需要完全放涼，手能捏得上就可以。
一顆一顆剝殼。這時(shí)的鵪鶉蛋就很容易剝殼了。
不過會(huì)有些碎蛋殼，不要緊，我們用水洗兩遍，全都白白滑滑，干凈啦。
將洗凈的鵪鶉蛋倒入鍋中，加水，水量沒過鵪鶉蛋即可。
然后按個(gè)人口味添加調(diào)料，這次鹵的鵪鶉蛋比較多，我放了2個(gè)八角、3塊生姜、5片香葉、1塊桂皮、一把花椒、鹽3小勺、少許生抽和料酒、老抽加的多，喜歡吃辣的還可以放入一些干辣椒哦。
大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，鵪鶉蛋的顏色會(huì)從白——淺褐——深褐，隨著時(shí)間增長(zhǎng)，顏色也慢慢變深，煮得越久，上色越漂亮，待上色滿意就可以關(guān)火，不要撈出來，蓋上蓋子燜4小時(shí)以上，我一般是放入鍋中不取出來，直接燜一夜，入味超級(jí)好～
吃的時(shí)候?qū)黄鸬谷脲佒屑訜峋托辛?，熱騰騰的鹵香鵪鶉蛋就ok啦，不需要邊吃邊剝蛋殼，一口一顆，好過癮，我家懶孩子特別滿意！
鹵鵪鶉蛋成品圖
烹飪技巧
面粉的吸附力比較好，清洗鵪鶉蛋的時(shí)候加入幾勺面粉，稍微浸泡，先將表面的贓物軟化，然后就可以將贓物吸附下來了。
鵪鶉蛋剝殼前將蛋用清水浸泡，剝的時(shí)候?qū)?nèi)膜挑起，這樣就可以將蛋殼一塊塊地完整剝下來了。
鵪鶉蛋熟透后不要取出來，浸泡的時(shí)間越久越入味。
