炒飯美味方便,而且是處理剩飯的好方法,很多人都喜歡在家做。但是要把炒飯做得美味又營養(yǎng),就不是一件簡單的事了。想要做好,至少先了解這幾個妙招。
1.燜飯翻松
煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油,可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實(shí)、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急著打開蓋子,讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻松拌勻,這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。
2.控制炒飯的用鹽量
因?yàn)橐殉达埉?dāng)成主食,如果加鹽太多,就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以炒飯時宜配合多種香辛料,除了最常用的蔥花,還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香氣,彌補(bǔ)少放鹽造成的口味損失。另外,還可以用雞精來等量替代食鹽。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半,如果等量替換,既能減少含鈉量,又能增加風(fēng)味,比較容易被人們接受。
3.用少油蔬菜來配合炒飯
雖然豐富配料之后,炒飯已經(jīng)含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標(biāo)還相去甚遠(yuǎn),而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以,炒飯不能作為一餐的全部,比如配合一些蔬菜類食品。同時,考慮到炒飯中已經(jīng)加入了油脂,蔬菜的烹調(diào)就應(yīng)當(dāng)注意少油,比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
4.一般鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒干,再加入足量的沙拉油燒熱,并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下適量油于鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要松化爽口,油不要多。
5.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火,且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散,才會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。
炒飯這么做,營養(yǎng)滿分,也非常的美味哦。不過炒粉熱氣,吃完后要多喝水,容易上火的人要少吃。