秋風(fēng)陣陣,落葉飛舞,空氣中充滿了愜意溫馨,而眼下也快到了吃栗子的季節(jié),秋風(fēng)徐來,香氣四溢,捧著一包暖暖的栗子,一口咬下去,甜甜的、軟軟糯糯的,滿嘴都是秋天的味道。
板栗,俗稱栗子,別名毛栗、栗果等,素有“干果之王”美譽(yù),它的果實(shí)味道鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,粉質(zhì)細(xì)膩,是來自深山的饋贈(zèng),野生的栗子果是像蒜瓣一樣圍坐成一團(tuán),被栗苞包裹著掛在栗子樹上的,中間還有一粒臍栗;
待到秋天成熟后,風(fēng)一吹便會(huì)有熟透的粟子啪啪地落下來,掰開多次的外殼我們會(huì)發(fā)現(xiàn)栗子果油光發(fā)亮,褐紅通透,這個(gè)時(shí)候就可以采摘享用啦!
板栗屬于堅(jiān)果類,但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂,同時(shí)它也是對(duì)人體大有裨益的食療保健藥材,是滋補(bǔ)孕婦、老年人及身體虛弱者的營養(yǎng)佳品。
《本草綱目》記載“栗治腎虛,腰腿無力,有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨,益胃平肝等功效”,因此栗子又有了“腎之果”的美名。
如果家里有小孩子學(xué)走路晚,腳弱無力,或者講話晚,說明可能是先天腎氣不足??梢悦刻斐渣c(diǎn)栗子補(bǔ)腎氣。如果老人家腰腳無力,也可以每天吃幾顆栗子,強(qiáng)健筋骨。
現(xiàn)代藥理研究表明板栗不僅營養(yǎng)豐富、均衡、栗仁中含有的氨基酸,多種維生素和微量元素,特別容易被人體吸收,對(duì)人體的滋補(bǔ)功能,可與人參、黃芪、當(dāng)歸相媲美!
板栗生食可以治療腰腿酸痛、舒筋活絡(luò),將生板栗搗爛如泥敷于患處可治療跌打損傷、筋骨腫痛;板栗的果殼和樹皮有收斂作用,鮮葉外用可治皮炎;花能治療瘰瘍和腹瀉,根治疝氣;用風(fēng)干的栗子殼燒成炭再碾成粉狀,加蜂蜜調(diào)和后用水沖服可治內(nèi)痔出血。
健胃厚腸
中醫(yī)認(rèn)為板栗歸脾經(jīng)、胃經(jīng)和腎經(jīng),具有健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋活絡(luò)的功效,適用于脾胃虛弱所致的反胃、腹瀉,腎虛造成的腰膝無力及小兒脾胃不健等,長期食用有養(yǎng)胃健脾的作用,慢性腹瀉腸病患者也不妨多吃栗子,可達(dá)到間接保養(yǎng)的功效。
強(qiáng)筋壯骨
栗子還有預(yù)防和緩解老年骨質(zhì)疏松、四肢無力、腰腿疼痛等癥狀的作用,因其富含大量人體必需的維生素C成分,所以對(duì)維持牙齒、骨骼和肌肉的正常功能有著很不錯(cuò)的效果,是老年人不可多得的養(yǎng)生飲食,經(jīng)常食用有強(qiáng)身愈病、抗衰老、延年益壽之功效。
活血護(hù)心
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),和鉀含量,其中鉀含量能消除精神不振,維持心跳規(guī)律正常,對(duì)于防治老年人心血管疾病,如動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等有著極佳的效果。
怎樣選擇一顆好板栗
外觀:挑顏色淺,絨毛多、外殼不怎么有光澤的。色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征,一般不好吃,不建議購買。
大小:一般來說,小栗子往往比大栗子甜,也比大栗子好吃。
形狀:在挑栗子時(shí)要留意形狀,一面圓一面平的比兩面都平的甜。
板栗的南北差異
北方板栗:個(gè)頭小,含水量少,性偏溫,補(bǔ)腎功能較強(qiáng),健脾作用偏弱。
南方板栗:個(gè)頭大,含水量高,性平,健脾養(yǎng)胃作用較強(qiáng),適合消化不良、消化道潰瘍、慢性腹瀉等人群。
秋補(bǔ)正當(dāng)時(shí)——板栗食療方
板栗的食用方法很多,可以生吃也可以烹調(diào)之后食用,最出名的吃法莫過于糖炒栗子,但要注意它是破口炒的,更容易吸納外部的糖和油。
因此不能多吃,建議一天最多不要超過10個(gè)。板栗的烹飪建議還是采用蒸、煮的清淡烹調(diào)方式。
板栗姜棗飲
材料:板栗150克,大棗8枚,生姜15克。
做法:板栗剝殼取肉,每枚切成小塊,和紅棗、生姜一起加水1.5升,大火煮開后,文火再煮30分鐘即可。
功效:散寒、止瀉,適合有脾胃虛寒導(dǎo)致的惡心嘔吐、胃脘隱痛、大便溏泄等癥狀的人。
紅薯板栗粥
材料:紅薯80克,板栗10顆,糯米50克,小米25克。
做法:
紅薯和板栗去皮切小塊,放清水浸泡備用。
糯米和小米洗凈浸泡15分鐘。
在砂鍋中倒入適量清水,大火燒開,加入糯米和小米,調(diào)小火煮15分鐘,倒入板栗,繼續(xù)煮10分鐘即可出鍋。
功效:補(bǔ)虛壯腰,對(duì)腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利,小便增多,以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉等病癥具有食療功效。
板栗燕麥燉排骨
材料:栗子肉50g、燕麥50g、紅豆25g、排骨150g、米、生姜適量。
做法:
栗子去殼去皮,燕麥、米、紅豆洗凈(可提前用清水泡發(fā)1小時(shí))。
排骨洗凈切塊,氽水去掉血污,在燉盅加入800毫升清水。
將以上材料全部放入燉盅,武火燉開后改文火繼續(xù)燉1小時(shí),最后調(diào)味食用。
功效:養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋,一般人群,糖尿病人亦可適量食用。
板栗燜雞
材料:老母雞1只,板栗仁200g,杏仁l0g,紅棗5枚,核桃仁20g
做法:
將核桃仁、杏仁放在碗內(nèi),用沸水燙后去磨,撈出瀝干水。
杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中炸至金黃色、撈出后在盤中攤開,待冷脆時(shí)用木棒滾壓,研成碎末狀待用。
所有栗子斬成兩半,放入開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時(shí)撈出,剝?nèi)ひ麓谩?/p>
雞洗干凈后剁塊,炒鍋燒熱投進(jìn)雞塊煸至皮成黃色。
加入料酒、姜絲、白糖,醬油,燒至黃色,放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸,移至文火,蓋上蓋燜燒一小時(shí)左右,最后倒入栗子再燜15分鐘即可出鍋。
功效:溫中益氣、補(bǔ)精添髓。適用于胃虛食少、氣血津液不足等癥。
手剝太麻煩?妙法去皮小貼士
用刀將板栗的尾部切開;再把洗凈的板栗放入沸水中,用大火煮一分鐘,這樣板栗就很容易去掉皮。
將板栗切成兩半,然后把它放進(jìn)盆子里面,用燒好的開水浸泡5分鐘,板栗的皮和殼就會(huì)產(chǎn)生間隙易于剝離。
用刀在板栗的外殼切開一道較大的口子,再把板栗放進(jìn)微波爐中,用大火高溫加熱1分鐘,這樣板栗的皮和外殼也會(huì)很容易脫離。
溫馨提示
板栗淀粉含量高,糖尿病患者要注意攝入量的控制。
板栗不宜消化,脾胃虛弱者少食,建議每次3到5粒即可。
盡量不要吃涼掉的栗子,因?yàn)闆隼踝又械牡矸蹠?huì)部分回過小腸成為大腸細(xì)菌食物,容易導(dǎo)致腹脹。
來源:杭州市中醫(yī)院