雞蛋煮太久，好脂肪變“壞”
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雞蛋營養(yǎng)豐富，做法眾多，要說哪種最營養(yǎng)健康，當屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
很多人擔心雞蛋煮不熟不安全，于是會煮很長時間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而，雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素破壞損失，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化。雞蛋中含有的好脂肪，如亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都屬于不飽和脂肪酸，本就容易被氧化。加熱過程中，隨著溫度上升，氧化反應的速率加快，而且加熱時間越久，氧化越厲害。氧化后的脂肪如同一位“良民”變?yōu)椤把А?，進入人體會增加自由基產(chǎn)生，甚至破壞DHA和細胞結(jié)構等。研究發(fā)現(xiàn)，氧化的膽固醇與人體細胞氧化以及炎癥反應增加、脂類異常代謝、人體血管內(nèi)皮的損傷等有關。
雞蛋煮不熟，確實不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，有安全隱患，而且加熱不充分也不能破壞其中的生物素結(jié)合蛋白等抗營養(yǎng)物質(zhì)。怎么平衡安全營養(yǎng)與健康之間的關系，雞蛋煮成什么樣最好呢？一般來說，最好的狀態(tài)是，蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃剛剛凝固、質(zhì)地軟嫩、顏色金黃。蛋清蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養(yǎng)物質(zhì)也能被去除。與此同時，因為蛋黃剛微微凝固，說明煮的時間也不過，營養(yǎng)物質(zhì)的氧化程度相對較低。
具體怎么煮雞蛋更健康呢？根據(jù)實驗，無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態(tài)下保持3~5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)比較理想。國外煮雞蛋有的會標“5”或“3”，就是指煮5分鐘或3分鐘的雞蛋。如果用合格的煮蛋器，只要水量適宜也能煮出這種理想狀態(tài)的雞蛋。▲
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水煮蛋是生活中十分常見的食物也是十分常見的主食對于人們來說水煮蛋不僅營養(yǎng)并且健康在提供能量的同時不會讓人變胖，但是很多時候我們準備了水煮蛋卻沒有時間吃或者水煮蛋準備多了這個時候就需要對水煮蛋進行一些技巧性的存放了。在日常生活中煮雞蛋是一種比較常見而且方便的一種食物，而煮雞蛋的營養(yǎng)價值也比較高，每天食
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雞蛋的烹飪方法有很多種，其中煮雞蛋應該是最為常見的。很多人都認為煮雞蛋操作簡單，但煮雞蛋的講究并不少，特別是關于時間的把握。今天，人民網(wǎng)科普中國就帶大家了解一下煮雞蛋的那些事兒。一方面，雞蛋煮太久會破壞其營養(yǎng)素。雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素被破壞，還會致使其中的脂肪
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有些人早上上班或者在家中喜歡用雞蛋過早，但是很多人都喜歡煎雞蛋、喝牛奶。其實不健康的做法，因為這樣導致營養(yǎng)的流失。所以我們更加推崇煮雞蛋，那么一周吃幾個雞蛋合適？一周吃幾個雞蛋合適？從營養(yǎng)學的觀點看，要想為機體提供充足的營養(yǎng)，而不引起營養(yǎng)過剩，那么老年人一個星期七個雞蛋即可。如果是身體健壯的中青年，
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我們都知道維生素也是人體健康不可或缺的營養(yǎng)素，很多人也會通過維生素軟膠囊來補充營養(yǎng)，但是你知道嗎，過量服用維生素軟膠囊也有一定的副作用哦，我們可以在生活中攝取含有維生素的食物，這樣更加健康。你知道富含維生素的食物有哪些嗎?1)富含維生素A的食物有：動物肝臟，奶與奶制品及禽蛋，綠葉菜類、黃色菜類及水果
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早上喝杯豆?jié){，午餐吃幾塊鮭魚，下午吃少許堅果，休息一下再喝杯茶……這種吃法不但營養(yǎng)健康，還有助降低壞膽固醇。根據(jù)美國健康網(wǎng)站《Prevention》推薦降膽固醇好食物，精選出6種提供給大家參考：控制壞膽固醇 聰明飲食很重要膽固醇是體內(nèi)合成荷爾蒙的原料、制造維生素D的物質(zhì)，
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吃膽固醇可以幫忙趕走膽固醇？這么神奇？許多人血管油膩膩，一聽到食物含“膽固醇”就直接說：“不”，深怕淪為新陳代謝癥候群和心血管疾病的候選人！不過，營養(yǎng)師強調(diào)，并不是所有含膽固醇的食物都很壞心，有一種存在植物細胞中的膽固醇稱為“植醇&rdqu
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作為千年藥都，河北省安國市秉承“種好藥、做好藥、賣好藥”的理念，以中藥材市場為載體，整合上下游資源，將種植、加工、倉儲、物流、研發(fā)等各個環(huán)節(jié)并軌，產(chǎn)業(yè)聚集效應初步顯現(xiàn)，一條全鏈條中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)群正在形成，實現(xiàn)了由“藥材之都”向“藥品之都”的蛻變，走出一條傳統(tǒng)藥材交易市場的轉(zhuǎn)型升級之路。近日，記者在河北安
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早上起床照鏡子，發(fā)現(xiàn)怎么又長痘了，心里很煩惱。臉上痘痘的問題，相信是不少人的煩惱之一。正值青春的時候，是最愛美的一個年齡段，但偏偏有那么些痘痘會來搗亂，的確是非常的惱人?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里面有記載：粉刺屬肺，皆由血熱郁不散所致，汗出見濕，乃生痤痱。這里面所提到的“粉刺”和“痤痱”，指的就是我們臉上的
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三伏天“駕到”，除了忍受悶熱黏濕的氣候，也別忘了高溫酷暑季節(jié)給我們帶來的格外福利——很多人會抓住這段時間采取一些中醫(yī)特色療法，以達到冬病夏治的目的。一提起“冬病夏治”，更多的人想到的是以治療慢性呼吸系統(tǒng)疾病聞名的“三伏貼”。其實，遠遠不止于此。今天就給大家介紹7種適合夏治的疾病，以及多種治療方法?！?/p>
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科技日報北京8月7日電(實習生楊陽)據(jù)物理學家組織網(wǎng)7日消息，美國心理協(xié)會第125屆年會發(fā)布的一項研究結(jié)果表明，社會隔離和獨居等造成的孤獨心…… 科技日報北京8月7日電(實習生楊陽)據(jù)物理學家組織網(wǎng)7日消息，美國心理協(xié)會第125屆年會發(fā)布的
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西紅柿含有多種有益保護心臟和降低癌癥風險的化合物。然而，美國《分子營養(yǎng)與食品研究》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，富含鐵的食物會導致番茄紅素吸收率減半，進而降低西紅柿的抗癌保健功效。美國俄亥俄州立大學人類營養(yǎng)學助理教授蕾切爾·科佩克博士及其同事對7名男性參試者展開了番茄紅素代謝物的形成與吸收研究。參試者被隨