大熱天喝個酸奶本來是一件很快樂的事兒，但酸奶的謠言最近又開始流傳起來。一篇《酸奶的百年騙局！諾獎得主驚世謊言造就萬億產(chǎn)業(yè)》的文章中提到“酸奶就是一場大騙局！”“喝酸奶能長壽？全世界被他騙了一百年？”等論斷，看后不禁覺得這樣的文章真的是邏輯“清奇”。作為一名資深的食品科技工作者，更是倍感科普工作的重要性和必要性。今天就和大家聊聊：酸奶這種有益健康的食品，怎么就成了騙局？
期望通過每天喝酸奶
就能長命百歲？不靠譜
首當其沖，在文章中被吐槽的一個人是發(fā)現(xiàn)酸奶的俄國微生物學家和免疫學家梅契尼可夫，他在1908年，因為胞噬作用（一種由白血球執(zhí)行的免疫方式）的研究，獲得了諾貝爾生理學或醫(yī)學獎，同時他也發(fā)現(xiàn)了酸奶中乳酸菌對人體的益處，人們稱之為“乳酸菌之父”。我這里不想多說這位科學家了，因為去超市詢問了買酸奶的人，基本沒有人認識這位科學家，大家購買的原因多半是酸奶好喝或者聽說酸奶喝了對人健康有好處。
那到底喝了酸奶，對人健康有沒有好處？如果酸奶對人體健康有好處，那對延長壽命應(yīng)該說是有幫助的，但如果您期望通過每天喝酸奶就能長命百歲，那我只能說：只靠酸奶真的做不到呀！
酸奶不是我們現(xiàn)代社會的產(chǎn)品
梅契尼可夫只是發(fā)現(xiàn)了酸奶
首先我們明確一下概念，我們專業(yè)上并不用“酸奶”這個名稱，消費者稱為的“酸奶”更接近我們國家GB19302-2010《食品安全國家標準發(fā)酵乳》中的“酸乳”，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
本文中我姑且都用“酸奶”來代替這個概念。
人類將牛乳或者其他動物乳汁經(jīng)微生物發(fā)酵后的酸乳的飲用的歷史可以追溯到15000-10000年以前，也就是說，酸奶不是我們現(xiàn)代社會的產(chǎn)品，梅契尼可夫也是發(fā)現(xiàn)了酸奶，并不是發(fā)明了酸奶。近代科學技術(shù)的進步，讓科技工作者有機會深入認識到了發(fā)酵的乳制品對人健康的影響。
酸奶有益健康的結(jié)論
是有現(xiàn)代科學依據(jù)的
從中國知網(wǎng)上檢索“酸乳”或“酸奶”，相關(guān)報道超過5000余篇，從web of science上檢索“Kefir”、“yogurt”、“yoghurt”有15068篇報道，關(guān)于酸奶與相關(guān)疾病的文獻3574篇，通過綜合評價這些文獻，結(jié)果表明酸奶可以改善乳糖不耐癥、便秘和幽門螺桿菌的根除率、可降低2型糖尿病的發(fā)生風險，還有學者報道了酸奶與感冒、過敏性疾病、肝疾病和高血脂癥的關(guān)系，證據(jù)尚不足。截至目前，尚未發(fā)現(xiàn)酸奶不利于人體健康的報道。
因此，酸奶有益健康的結(jié)論是有現(xiàn)代科學依據(jù)的，這個科學研究的結(jié)論來自不同國家，不同地區(qū)，不同實驗室，絕不是梅契尼可夫一己之力可以蒙騙得了大家，而且蒙騙一百年之久。
關(guān)于酸奶的健康益處，值得我們關(guān)注的其實主要就在于兩點。
第一，酸奶是日常膳食攝入乳制品的重要產(chǎn)品類型，有利于促進人體骨骼健康。
《2016版中國居民膳食指南》中明確建議我國居民每日攝入乳制品300g，乳制品可提供有益人體健康的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2和鈣等物質(zhì)?，F(xiàn)在我國居民平均乳制品攝入量不足50g，缺鈣現(xiàn)象普遍存在，嚴重危害人體健康。
有人會說：“我有乳糖不耐癥，喝牛奶，拉肚子?！钡悄梢院人崮贪?！酸奶中乳糖被乳酸菌分解為乳酸，原料乳中蛋白質(zhì)和脂肪被不同程度水解，轉(zhuǎn)化成有益人體健康的多肽、氨基酸等，不僅易消化吸收，還可以緩解乳糖不耐癥的人群，同時，酸奶的pH偏低，也可以提高人體對鈣元素的吸收。
1997-2012年間，共有7篇人群研究文獻報道了酸奶能夠改善乳糖不耐受胃腸道癥狀或降低乳糖呼出氫，受試人群來自中國、法國、美國等國家。
第二，酸奶屬于普通食品，個別酸奶產(chǎn)品為保健食品，但都屬于食品，不是藥品。
也就是不可以宣傳醫(yī)療功效。所以，不管誰，告訴您酸奶可以長命百歲，都是不科學的，應(yīng)該說酸奶有助于改善我們相關(guān)的健康問題，比如乳糖不耐癥、便秘，但是并不能起到治療的目的。
自從人類的誕生，就開始了對生命無限延長的追求，歷史上也不乏愚昧的追求長生不老，但是一個人壽命的長短影響因素甚多，有先天的遺傳基因條件、有后天個人的飲食結(jié)構(gòu)、生活方式及心理因素等等，絕不是某一個食物就可以實現(xiàn)長壽的。酸奶，毋庸置疑，是有益于人體健康，自然有助于提高人們身體素質(zhì)，從而提高免疫力，有望延長人的壽命。但是，如果說一個人長期飲用酸奶，沒有長壽，就說酸奶長壽說是騙局，未免過于片面和武斷。
文/張國華（山西大學生命科學學院副教授，研究方向為傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌及功能特性研究）
