夏天氣溫高，食物變質(zhì)快。不論是新鮮果蔬，還是剩飯剩菜，人們習(xí)慣把所有食物一股腦全扔進(jìn)冰箱里。不過(guò)你知道嗎，其實(shí)冰箱只是食品的保鮮箱，而不是保險(xiǎn)箱。下面就讓澳大利亞營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Aloysa Hourigan告訴你，哪些食物應(yīng)該放進(jìn)冰箱，而哪些食物最好儲(chǔ)存在室溫下。
1.面包
不能。放在冰箱里會(huì)變得又干又硬，尤其是白面包或者全麥面包。最適合面包的儲(chǔ)存溫度是21℃—35℃，此時(shí)其老化速度慢。一旦超過(guò)35℃，面包的顏色及香味會(huì)受到影響。
2.西紅柿
不能。西紅柿在超市時(shí)一般都是室溫下保存的，因?yàn)闆](méi)成熟的西紅柿只有在室溫下放幾天才能熟透，而在冰箱中，它們并不會(huì)成熟。
3.橙子
要放進(jìn)冰箱。因?yàn)槿绻僮釉谑覝叵路胖锰?，就?huì)逐漸丟失其中的維生素C含量，而冰箱會(huì)將其含有的抗氧化劑和維生素水平保存更長(zhǎng)時(shí)間。
4.土豆
不能。跟洋蔥一樣，儲(chǔ)存的最好辦法是丟在陰涼背光的地方，比如食品柜的底部，可以保存1-3周。如果接觸到光線后，土豆的表皮會(huì)發(fā)青。而放在冰箱中，太過(guò)潮濕冰冷的環(huán)境會(huì)使土豆中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，多余的糖會(huì)讓土豆在烹飪時(shí)顏色過(guò)早變暗，無(wú)法產(chǎn)生食欲來(lái)。
5.漿果類
不能。漿果，尤其是成熟了的草莓，放進(jìn)冰箱后會(huì)果肉發(fā)泡、口感大打折扣，并且還容易霉變。
6.蜂蜜
不能。放在冰箱冷藏會(huì)加快結(jié)晶的速度，蜂蜜更快變稠，甚至很難舀出。建議在干燥避光的櫥柜中，加蓋保存。
7.大蒜
跟洋蔥、馬鈴薯一樣，沒(méi)剝皮的大蒜最好放置在陰涼背光的地方。冷藏室較低的溫度更容易導(dǎo)致大蒜發(fā)芽、變質(zhì)或發(fā)霉，質(zhì)地也會(huì)變得如橡膠一般。
8.油類
可以放進(jìn)冰箱，能幫助延長(zhǎng)保質(zhì)期。不過(guò)，橄欖油最好還是存儲(chǔ)在陰暗背光的儲(chǔ)藏室，以免讓光線減少其抗氧化活性。
9.西瓜
雖然凍西瓜是夏天最受歡迎的水果，但其實(shí)整個(gè)瓜并不需要放進(jìn)冰箱，除非是切成塊。西瓜切塊后，即使用塑料膜包裹著，在室溫下瓜肉的表面也會(huì)有被細(xì)菌污染和發(fā)酵的危險(xiǎn)。
10.醬料
如果是果醬、花生醬和高鹽蔬菜醬，只要于開(kāi)封后3至6個(gè)月內(nèi)食完，完全可存放于室溫下。
