貴州省從江縣剛邊壯族鄉(xiāng)中心小學(xué)的學(xué)生在吃營(yíng)養(yǎng)餐。
羅京來(lái)攝（人民視覺(jué)）
拉薩市實(shí)驗(yàn)小學(xué)東城分校的小學(xué)生在享用營(yíng)養(yǎng)午餐。
張汝鋒攝（新華社發(fā)）
在安徽省亳州市譙城區(qū)薛閣街道馬園社區(qū)老年食堂，老人們正在享用午餐。
張延林?jǐn)z（人民視覺(jué)）
“民以食為天”，人們的幸福感也體現(xiàn)在一日三餐里，食物的影響日積月累，改變著人們的體格和健康狀況。“吃得營(yíng)養(yǎng)”“吃得健康”關(guān)系到每個(gè)人、每個(gè)家庭的健康，居民的營(yíng)養(yǎng)狀況也是反映國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和國(guó)民健康素質(zhì)的重要指標(biāo)。黨的十八大以來(lái)，隨著健康中國(guó)建設(shè)的推進(jìn)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康各項(xiàng)工作取得積極進(jìn)展和明顯成效。
——編 者
大力推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃
居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)不斷增強(qiáng)
近年來(lái)，吃飽對(duì)于國(guó)人而言已不再是問(wèn)題，然而各類(lèi)“隱形營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)”卻凸顯出來(lái)：動(dòng)物性食物和油脂消費(fèi)過(guò)度增加；奶制品攝入不足，鹽攝入過(guò)高；膳食纖維、礦物質(zhì)等有益營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不足……隨著健康意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)需求明顯提升，群眾比以往任何時(shí)候都更加注重和關(guān)心營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司司長(zhǎng)劉金峰介紹，近年來(lái)，我國(guó)大力推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)。在政策標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)方面，發(fā)布67項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，組織修訂預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，制定發(fā)布嬰幼兒配方食品系列食品安全標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型；在改善專(zhuān)業(yè)服務(wù)方面，建設(shè)區(qū)域性營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)，結(jié)合各地優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)格局，支持研發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品，建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校和臨床營(yíng)養(yǎng)科室，培育營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才，提供營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)服務(wù)；在普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面，組織編寫(xiě)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)科普叢書(shū)，每年舉辦全民營(yíng)養(yǎng)周和中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日主題活動(dòng)，開(kāi)展對(duì)母嬰、兒童、老年人、職業(yè)人群、慢性病患者等營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)，采用多種途徑對(duì)群眾關(guān)心、健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題給予解疑釋惑，提升營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)可及性。
監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮小。2020年我國(guó)18—44歲居民身高分別為男性169.7厘米、女性158.0厘米，比2015年分別增加1.2厘米、0.8厘米。農(nóng)村6歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率由2015年的11.3%下降至5.8%。人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。與此同時(shí)，定期測(cè)量體重、血壓、血糖、血脂等健康指標(biāo)的人群比例顯著增加，居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)不斷增強(qiáng)。
改善兒童、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
促進(jìn)“幼苗”健康茁壯生長(zhǎng)
“兒子在學(xué)校能吃上雞腿、牛排，還有紫菜湯、白菜湯……”從老家云南昭通到昆明打工的宋得春是一名外賣(mài)騎手，在他的記憶里，小時(shí)候一早就要把摻著玉米面的米先煮熟，再把飯炒好，用舊罐頭瓶裝著帶去學(xué)校。如今兒子的校園生活與自己的童年完全不同，宋得春感到很欣慰。
這樣的改變，源于我國(guó)實(shí)施的“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”。從2011年開(kāi)始，我國(guó)啟動(dòng)該計(jì)劃，為義務(wù)教育階段農(nóng)村貧困家庭學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助，從最初的每學(xué)習(xí)日每人補(bǔ)助3元增加到現(xiàn)在每學(xué)習(xí)日每人補(bǔ)助5元，中央財(cái)政累計(jì)安排補(bǔ)助資金1968億元，每年惠及約3800萬(wàn)學(xué)生。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹，近年來(lái)我國(guó)開(kāi)發(fā)學(xué)生電子營(yíng)養(yǎng)師等營(yíng)養(yǎng)配餐平臺(tái)，編制學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南、學(xué)齡兒童膳食指南等標(biāo)準(zhǔn)指南和系列科普書(shū)籍，開(kāi)展系統(tǒng)培訓(xùn)，逐步提升基層疾控中心、教育部門(mén)、學(xué)校、供餐人員等配餐的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)水平有了很大提升。
2012年起，我國(guó)啟動(dòng)貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，為國(guó)家集中連片特殊困難地區(qū)的6—24月齡的嬰幼兒每天提供1包富含蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)包。同時(shí)，開(kāi)展兒童知識(shí)的宣傳和看護(hù)人喂養(yǎng)的指導(dǎo)咨詢(xún)活動(dòng)。該項(xiàng)目依托婦幼健康系統(tǒng)的縣鄉(xiāng)村三級(jí)網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)包發(fā)放和科普知識(shí)宣傳教育，有效提高了項(xiàng)目覆蓋率、營(yíng)養(yǎng)包發(fā)放率，科學(xué)喂養(yǎng)知識(shí)也得到廣泛普及。截至2021年，該項(xiàng)目已實(shí)現(xiàn)對(duì)832個(gè)原國(guó)家級(jí)的貧困縣的全覆蓋，累計(jì)受益的兒童人數(shù)達(dá)到1365萬(wàn)。
“這個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施有效改善了貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，促進(jìn)了兒童生長(zhǎng)發(fā)育，得到了廣大群眾的高度認(rèn)可和歡迎?！倍′搹?qiáng)介紹，聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)等國(guó)際組織也對(duì)該項(xiàng)目給予高度評(píng)價(jià)，YYB（“營(yíng)養(yǎng)包”的拼音首字母縮寫(xiě)）已經(jīng)成為專(zhuān)有名詞，在國(guó)際社會(huì)具有廣泛影響力。
培養(yǎng)群眾身邊的營(yíng)養(yǎng)師
打通營(yíng)養(yǎng)健康落地最后一公里
“既想少油少鹽少糖，又想盡享菜肴美味，怎樣做才能兼顧美食與健康？中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師為您解答……”今年全民營(yíng)養(yǎng)宣傳周期間，不少注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)線上直播分享合理膳食相關(guān)知識(shí)，為群眾答疑解惑，掀起了一輪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康理念的科普熱潮。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康訴求日益強(qiáng)烈，而膳食營(yíng)養(yǎng)平衡是一門(mén)科學(xué)，需要營(yíng)養(yǎng)師等專(zhuān)業(yè)人才提供服務(wù)。我國(guó)一些高等院校開(kāi)設(shè)了營(yíng)養(yǎng)課，一些醫(yī)院也設(shè)立了營(yíng)養(yǎng)科，但相較我國(guó)14億多人口龐大的營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師等相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才短缺等問(wèn)題仍然突出。大力培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)人才，保障全社會(huì)營(yíng)養(yǎng)傳播的科學(xué)性和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的權(quán)威性，對(duì)促進(jìn)全民健康至關(guān)重要。
“培養(yǎng)群眾身邊的營(yíng)養(yǎng)師，方能打通營(yíng)養(yǎng)健康落地最后一公里?！倍′搹?qiáng)介紹，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》之合理膳食行動(dòng)指出，要“每萬(wàn)人配備1名營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員”，目前已經(jīng)印發(fā)《關(guān)于營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)能力提升培訓(xùn)試點(diǎn)考試工作有關(guān)事項(xiàng)的通知》等12項(xiàng)文件，謀劃基層衛(wèi)生人才培養(yǎng)， 目前已有27?。▍^(qū)、市）啟動(dòng)試點(diǎn)工作。《基本醫(yī)療衛(wèi)生和健康促進(jìn)法》強(qiáng)調(diào)“開(kāi)展未成年人和老年人營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)”，在托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)、餐飲單位等重點(diǎn)場(chǎng)所配備專(zhuān)（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，具體對(duì)幼兒、中小學(xué)生、老年人等重點(diǎn)人群提供便捷的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)。
“我國(guó)高度重視營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)，多措并舉加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)人才梯隊(duì)建設(shè)?！倍′搹?qiáng)指出，相關(guān)部門(mén)組織疾控人員營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)常態(tài)化培訓(xùn)，加強(qiáng)高等院校營(yíng)養(yǎng)學(xué)科及人才建設(shè)，發(fā)展注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)技師、公共營(yíng)養(yǎng)師等不同層次人才的培養(yǎng)策略，培養(yǎng)中堅(jiān)力量。同時(shí)組建權(quán)威國(guó)家專(zhuān)家隊(duì)伍，2021年成立國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康專(zhuān)家委員會(huì)，匯集營(yíng)養(yǎng)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、食品等多領(lǐng)域200名專(zhuān)家，科學(xué)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康工作。
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讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的“密碼”
如何科學(xué)解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧：
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括三部分內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。
營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)成分表往往有三列數(shù)據(jù)：第一列數(shù)據(jù)說(shuō)明該食品主要含有營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)；第二列數(shù)據(jù)，反映的是每100克食品或100毫升或每份食品里各種營(yíng)養(yǎng)素的含量；第三列數(shù)據(jù)是營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV的百分?jǐn)?shù)，即每單位該食品中（100克或100毫升或1份食物）某種營(yíng)養(yǎng)素的含量占“每日所需營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。例如某食品的蛋白質(zhì)NRV為14%，就意味著吃100克該食品，可以滿足一天蛋白質(zhì)需要量的14%。
在營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)里，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，其他成分如鈣、鐵、維生素等信息由企業(yè)自愿標(biāo)識(shí)。
每100克食品中蛋白質(zhì)含量≥12克或每100毫升食品中蛋白質(zhì)含量≥6克，則該食品可以聲稱(chēng)“高蛋白”。
每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，則該食品可以聲稱(chēng)“低脂肪”。
每100克或100毫升食品中糖含量≤0.5克，則該食品可以聲稱(chēng)“無(wú)糖”。
每100克或100毫升食品中鈉含量≤120毫克，該食品可以聲稱(chēng)“低鈉”或“低鹽”。
每100克食品中鈣含量≥30%NRV或每100毫升食品中鈣含量≥15%NRV，該食品可以聲稱(chēng)“高鈣”或“富含鈣”。
營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)
營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分水平高或低、有或無(wú)的說(shuō)明。不同食品可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)做各種聲稱(chēng)，如高蛋白、低脂、無(wú)脂、低鈉、無(wú)鈉、低糖或無(wú)糖等，相應(yīng)的聲稱(chēng)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。例如，高鈣餅干可以使用“鈣”的功能聲稱(chēng)：有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每種營(yíng)養(yǎng)素功能的聲稱(chēng)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，不能更改一個(gè)文字。
讀懂標(biāo)簽中提示的食品營(yíng)養(yǎng)特性，就可以根據(jù)健康需求合理選擇食品。例如，高血壓患者更關(guān)注標(biāo)簽里的鈉含量，可以選擇低鈉、無(wú)鈉食品；糖尿病患者更關(guān)注糖的標(biāo)識(shí)。如果想減重，可以關(guān)注標(biāo)簽里能量的標(biāo)準(zhǔn)，選擇低能量、無(wú)能量的食品……這就是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用。
