一到吃螃蟹的季節(jié),吃貨們就忍不住各種清蒸,香辣,煮湯,但是要想做出好吃的菜肴,就必須有好的食材,螃蟹也是,那么怎么挑選好的螃蟹呢?怎么分辨公蟹母蟹?
如何挑選螃蟹
如何挑選螃蟹
螃蟹屬于在水中生長(zhǎng)的動(dòng)物,離水時(shí)間較長(zhǎng),螃蟹就會(huì)失去活力,口感自然不會(huì)好,而那些奄奄一息的螃蟹甚至還會(huì)產(chǎn)生有毒性物質(zhì),所以確保蟹的鮮活十分重要。
如何判斷螃蟹的鮮活?這時(shí)可觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活,另外也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看它會(huì)不會(huì)自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),以判斷它是否誘惑力,最后還要可以看蟹是否吐泡沫,離開(kāi)水的蟹吐出泡沫,就是活蟹。
挑選螃蟹的四大秘訣
挑選螃蟹的四大秘訣
第一看蟹殼,背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí),殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
第二看肚臍,肚臍凸出來(lái)的,一艘都膏肥脂滿(mǎn),凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
第三螯足,凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健。而螯足無(wú)絨毛,則體軟無(wú)。
第四看雄雌,農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
隔夜螃蟹能不能吃
隔夜螃蟹能不能吃
老話(huà)說(shuō)“河蟹只能活著吃,即使做熟也不能隔夜,否則吃了易中毒”的說(shuō)法。事實(shí)上,這是一些誤區(qū),甚至有些人會(huì)把買(mǎi)回家的河蟹一次性都蒸熟煮透,然后放進(jìn)冰箱保存。其實(shí),熟河蟹可以隔夜吃,不過(guò)并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了。
存放過(guò)久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。因?yàn)樵诟粢沟氖P分写嬖谝环N叫組氨酸的物質(zhì),它會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺,回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素。
螃蟹吃不完怎么辦?
如果當(dāng)天晚上沒(méi)吃完的話(huà),可等放涼后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏,最好是冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最晚別超過(guò)第二天中午,再吃之前要再蒸煮一次,放些姜末,可具有殺菌的功效。這樣吃蟹,既保享受美味又不會(huì)浪費(fèi),還安全。