主要食材:五花肉洗凈切成4-5厘米的塊,姜切片,1根小蔥葉切成蔥花、其余小蔥洗凈切成2段備用。
2.五花肉加2根小蔥頭、3片姜、1勺料酒和足量的清水。
3.大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘左右。
4.撈出用溫水洗干凈表面的浮沫。
5.直接放入不粘鍋里,中火煎至每一面都微微焦黃。(不用放油,耗時(shí)稍長(zhǎng),要有耐心)
6.準(zhǔn)備鑄鐵鍋或者砂鍋,把青花椒、蔥、姜片鋪在鍋底。
7.放入煎好的五花肉(用筷子夾,煎出來(lái)的油留著一會(huì)兒炒糖)并放入香葉和剩下的全部料酒。
8.直接在煎五花肉余油的鍋里放入冰糖。
9.炒至全部化開(kāi)并冒泡泡、色澤變成琥珀色。
10.加入一碗溫開(kāi)水(千萬(wàn)別加涼水,切記!切記?。?。
11.倒入鑄鐵鍋或者砂鍋中。
12.再加足夠的溫水(沒(méi)過(guò)肉塊)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。(中途不用翻面,但要注意水量,水少了可以加些開(kāi)水)
13.1個(gè)小時(shí)后將姜、蔥、花椒、香葉等撈出扔掉不要,倒入生抽繼續(xù)煮20-30分鐘。
14.最后肉煮到自己喜歡的軟爛程度后,開(kāi)大火微微收汁(不要收得太干)裝盤(pán)灑上蔥花即可。
紅燒肉成品圖
烹飪技巧
1、五花肉要選肥瘦相間。
2、糖色不要炒焦了,會(huì)發(fā)苦,若撐握不好就寧嫩不老,即冰糖化了即可。
3、煮的過(guò)程中無(wú)須翻動(dòng),但一定要注意水量,水量不夠時(shí)請(qǐng)一定加開(kāi)水。