油煎魚(yú)片的做法-香辣味炸菜譜
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1.大鰱魚(yú)去除魚(yú)鰓、魚(yú)鱗和內(nèi)臟清洗干凈,魚(yú)頭留著做剁椒魚(yú)頭吃。
2.將鰱魚(yú)用刀切成薄薄的魚(yú)片,越薄越好,這是體現(xiàn)刀工和耐心的時(shí)候了,因?yàn)轹桇~(yú)比較大,所以切魚(yú)片老費(fèi)功夫了。
3.吃多少魚(yú)片就取多少,剩余魚(yú)片放冰箱冷藏保存,然后加入2個(gè)雞蛋、食鹽、黃酒、生抽。
4.充分?jǐn)嚢杈鶆?,腌?0分鐘,這樣魚(yú)肉既可以去腥,也更加入味。
5.鍋先燒熱加入油燒熱,用筷子將魚(yú)片一個(gè)個(gè)放入鍋中小火油煎。
6.一定要小火,不斷反復(fù)油煎,如果火大了,可能魚(yú)的外面燒焦了,里面還沒(méi)有熟。
7.魚(yú)片一面油煎好后,用筷子一個(gè)個(gè)翻面,油煎另一面,如果油不夠了,沿鍋邊四周再倒入少許油,直至將魚(yú)片油煎熟了。
油煎魚(yú)片成品圖
烹飪技巧
1、鍋燒熱后再加入油燒熱,這樣下魚(yú)油煎不粘鍋。
2、魚(yú)片里面加入雞蛋拌勻,這樣既不粘鍋,魚(yú)肉油煎時(shí)候也不會(huì)松散,并且味道更加好吃,比加面粉更好。
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