韭菜炒海兔的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 1713 0
1.清洗干凈的海兔一盤(pán)，洗凈瀝干水的韭菜一把；
2.海兔有大小之分，盡量挑選一般大的，可同時(shí)成熟，或者將大海兔切成兩半，這樣就能和小海兔同時(shí)熟了；
3.韭菜切寸段；韭菜和海鮮是絕配，互相襯托各自的鮮美，用量可以多一些；
4.炒鍋中倒油，油溫6成熱時(shí)，將事先切好的鮮姜絲入鍋中煸炒出香味；海鮮必不可少的調(diào)料之一是姜；因?yàn)楹ｕr屬于寒性食物，姜有驅(qū)寒的效果，加一些姜可去腥添香還能驅(qū)走部分海鮮的寒冷；
5.將海兔倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，海兔遇熱后會(huì)收縮，體內(nèi)的汁水也會(huì)滲出來(lái)，此時(shí)一定要用大火，盡量將湯汁蒸發(fā)一些；
6.待海兔由原先的透明狀變成乳白色時(shí)，加適量鹽和醬油，快速翻炒；
7.把韭菜倒入鍋中，扒拉幾下，關(guān)火，余溫會(huì)讓韭菜進(jìn)一步成熟，如果在鍋里炒得十分熟，出鍋后變蔫變深色不好看了。
韭菜炒海兔成品圖
烹飪技巧
1.這道菜不需要太多的調(diào)料，以防壓了海兔和韭菜的鮮美；如果能吃辣，可適量放幾個(gè)干紅辣椒或者青紅辣椒同炒，增色提香，促進(jìn)食欲；
2.海兔看著個(gè)頭很大，但入鍋受熱后就縮小了，不宜在鍋中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海兔縮小過(guò)度就口感老了，吃起來(lái)沒(méi)有彈性也嚼不動(dòng)，只要由透明變成白色時(shí)就放鹽和醬油，韭菜也是一進(jìn)鍋就關(guān)火，余溫可以將海兔和韭菜進(jìn)一步加熱成熟；
3.這道菜的湯泡飯簡(jiǎn)直比主材還要好吃。
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