大盤雞雜的做法-香辣味炒菜譜
美食菜譜 565 0
1.主料:雞心、雞肝、雞胗 輔料:植物油、鹽、洋蔥、辣皮子、青紅辣椒、姜、料酒、生抽、花椒粒 、胡椒粉、孜然粉
2.把雞雜用涼水侵泡清洗干凈,切大塊
3.用開始焯煮5分鐘撈起瀝干水分
4.用開始焯煮5分鐘撈起瀝干水分
5.辣皮子泡泡洗凈切段,姜切片
6.熱鍋涼油,油熱8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味
7.加雞雜翻炒出水分出香味
8.加料酒、生抽翻炒均勻,加辣椒醬翻炒均勻,加少許水翻炒大約5分鐘左右
9.加洋蔥、青紅辣椒、鹽翻炒2分鐘出香味
10.加胡椒粉、孜然粉
11.加雞精翻炒均勻即可
大盤雞雜成品圖
烹飪技巧
雞雜一定得清洗干凈,用開始焯煮可以加料酒去腥味 翻炒的時(shí)候不要大火,要中小火翻炒,這樣雞雜好入味調(diào)料的味道 蒜味辣椒醬不是自己做的那種,是比較細(xì)膩的辣妹子或者李錦記的,就是提辣味提色的
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