1.先把大米淘洗干凈后，放在碗里，加上溫水浸泡20分鐘以上，加到碗里的清水和平時(shí)燜米飯的水量差不多，等會(huì)兒全要一起倒鍋里；
取出鍋，鍋底刷一層薄油，我這里用的是萬土燒土鍋，2.5L容量，做家庭版的煲仔飯剛合適；
把泡過的大米和水一起倒進(jìn)鍋里，因?yàn)殄伒姿⒘擞停运谋砻鏁?huì)有些油花；
把芋頭去皮切成塊，臘腸切成片狀；
把鍋放到電陶爐上，蓋上鍋蓋，中火先把鍋里的食材煮開，再轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘左右，我這個(gè)鍋有兩個(gè)鍋蓋，只用里面的小鍋蓋其實(shí)就可以了；
把鍋放到電陶爐上，蓋上鍋蓋，中火先把鍋里的食材煮開，再轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘左右，我這個(gè)鍋有兩個(gè)鍋蓋，只用里面的小鍋蓋其實(shí)就可以了；
煮飯的時(shí)候，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，放進(jìn)香蔥段炸香；
倒入一大勺生抽醬油，一大勺蠔油，一大勺清水，少許蔥姜料酒，攪拌均勻，煮沸后關(guān)火；
把做好的料汁倒進(jìn)小碗里，把里面的蔥段可以挑出去不要，這個(gè)料汁我是一半用來放煲仔飯里的，一半用來放菜心里的；
打開鍋蓋，鍋里的米湯已經(jīng)快沒了，大米、芋頭和臘腸也都八分熟甚至九分熟了，這時(shí)把準(zhǔn)備好的生雞蛋放進(jìn)去，再用勺舀一部分的料汁均勻地淋在表面；如果想吃米飯底部的鍋巴，此時(shí)還可以圍著鍋邊淋一些食用油進(jìn)去；
蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)加熱1-2分鐘，關(guān)火，燜15-20分鐘，利用土鍋?zhàn)陨砹己玫谋毓δ馨衙罪埡碗u蛋等食材燜至熟透；
再次打開鍋蓋，香味四溢，撒上一些香蔥碎，就可以端鍋上桌開吃了，一份好吃的芋頭臘味煲仔飯是不是很簡(jiǎn)單呢！
煲仔飯是要搭配點(diǎn)青菜的，可以焯熟青菜把菜擺到鍋里，也可以單獨(dú)裝盤。再來分享一下【白灼菜心】的做法吧，這里用來調(diào)味的料汁和之前煲仔飯的料汁是一樣的。 先把菜心清洗干凈，去掉老莖；
燒一鍋開水，把洗好的菜心放到鍋里，煮1分鐘左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且顏色也會(huì)不好看了；
把焯熟的菜心放到盤子里，我這里把土鍋的大蓋子當(dāng)盤子了，菜心碼好，淋上之前做好的生抽蠔油料汁調(diào)味即可，鮮香脆嫩，這樣的白灼菜心最搭臘味煲仔飯了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽醬油和香油的混合料汁，更簡(jiǎn)單一些。
香味撲鼻，鮮香適口，米飯顆粒分明，清香味濃，一會(huì)兒，一鍋飯就被我們消滅了，家人都說我做的煲仔飯不比外面飯店里賣的差，而且更健康營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榧依锏氖巢挠昧峡隙ū绕胀埖旮眯模龀鰜碜匀痪秃贸粤恕?/p>
做煲仔飯也沒有什么特別難的技巧，只要掌握住以下這三點(diǎn)，就能做好煲仔飯了。 第一：米最好提前浸泡，煲仔飯是煮的時(shí)候時(shí)間短，如果米沒有提前浸泡，后面制作時(shí)火候再掌握不好，容易造成米飯夾生。而浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短，如果用溫水浸泡的話，20分鐘以上即可，也有泡1小時(shí)的，我自己做，覺得可以不用那么久；
第二：煮飯一定要用小火，不管用電陶爐還是煤氣灶，鍋上火燒時(shí)，剛開始可以用中火甚至大火，但鍋里的水一旦煮開以后，一定一定要轉(zhuǎn)成小火，土鍋的聚熱保溫效果特別好，如果一直中火或大火，很快鍋里水干了，底糊了，米可能還是生的，所以火一定要??；
第三：最后一步是燜飯，我做的煲仔飯不是完全煮熟的，是要燜的，所以燜飯的過程一定不能少，比如后期我放進(jìn)的雞蛋，就是在關(guān)火之前放進(jìn)生雞蛋，等燜好以后，雞蛋也是熟的了，可想鍋里的溫度有多高吧！燜飯過程中，鍋還是在灶上的，不管是電陶爐還是煤氣灶，即使關(guān)了火也會(huì)有余溫，加上土鍋本身的保溫聚熱功能，把八、九分熟的食材燜至全熟，又香又軟又好吃，還不會(huì)糊鍋。
掌握住這三個(gè)重要的步驟，做出來的煲仔飯才會(huì)更好吃，至于料汁，如果犯懶不想炒，也可以直接用生抽醬油、蠔油等調(diào)味料調(diào)拌均勻即可使用，不過我覺得加上蔥油一起煮沸再使用會(huì)更香，不信您試試！
芋頭臘腸煲仔飯+白灼菜心成品圖
烹飪技巧
制作煲仔飯建議用砂鍋、土鍋或者鑄鐵鍋。
