準(zhǔn)備材料：杏鮑菇、小蔥清洗干凈，雞蛋1個(gè)，黃翠仙雞樅油腐乳；
杏鮑菇斜切厚約1公分的大片，兩面分別拉花刀，便于入味；
小蔥切末；
挖取2勺雞樅油腐乳到小碗中，碾碎，再依次倒入少許生抽、涼水，攪拌均勻；
不粘炒鍋中倒少許橄欖油，先將雞蛋入鍋中煎定型，再倒適量橄欖油，將杏鮑菇入鍋中，小火煎；
雞蛋兩面煎金黃，杏鮑菇兩面煎軟微微出湯；
將調(diào)好的油腐乳汁倒入鍋中，使雞蛋和杏鮑菇均勻地蘸上醬汁；
小火煮開(kāi)后收汁，喜歡湯汁泡飯的可以多留一些汁，喜歡吃杏鮑菇干香口感的，可以多加熱一會(huì)兒，使水分蒸發(fā)，醬汁全部裹在雞蛋和杏鮑菇上，撒小蔥即可出鍋。
1.煎蛋要熱鍋涼油，雞蛋打開(kāi)殼后貼著鍋底入鍋，蛋清可以迅速凝固而使雞蛋成形好；
2.杏鮑菇兩面切花刀不但有鮑魚(yú)的外觀，且成熟快、易入味；
3.油腐乳本身自帶咸味和鮮味，加點(diǎn)生抽可以增色添香，加點(diǎn)涼水起到稀釋作用，利于醬汁均勻地被雞蛋和杏鮑菇所吸收。
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