雞肉洗凈，一大鍋水煮開，放入一勺半（約5克）的鹽、拍一塊洗凈沒去皮的姜和兩勺料酒，
“三提三放”（把雞肉放進(jìn)正在煮的水里再提起來，來回三次，這一步能讓雞皮吃起來更脆更爽滑）
然后把雞肉完全放進(jìn)水里煮熟（經(jīng)過幾次實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)煮20分鐘比較適合，足夠熟但也不會(huì)太老）
煮好的雞肉撈起后馬上換放到冰水里（沒有的話涼水也可以），冰鎮(zhèn)5-10分鐘
等待雞肉冰鎮(zhèn)的時(shí)間把配菜切好準(zhǔn)備好
手撕去骨（帶一次性手套操作更佳）
把配菜配料（咸菜、紅椒、花生米、香菜、芝麻）放入，檸檬擠一下汁后也一起放入，最后燒點(diǎn)熱油澆上，拌勻
Tip:
拌菜的時(shí)候不需要再加鹽或其他調(diào)料啦??！因?yàn)橹笫祀u肉時(shí)加了鹽有點(diǎn)底味，加入咸菜的咸鮮配合一起，味道剛剛好！
“多一分則太多，少一分則太少”
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