啤酒鴨燉鮮藕的做法-咸鮮味燉菜譜
美食菜譜 711 0
1.4只鴨腿清理整潔；
2.用利刀剁塊狀，再清洗一遍，將骨骼沉渣洗去；
3.小鮮藕削掉表皮，清洗整潔；選藕時要選兩邊沒有對外開放的，可避免廢水淤泥存有藕孔里；青辣椒 、蔥姜蒜準(zhǔn)備好；這類青辣椒僅有淡淡的辣，還可以換為辣椒或是紅蘿卜；
4.藕切滾刀塊狀，臨時無需能用冷水徹底浸入，可防氧化發(fā)黑或深褐色；
5.朝天椒去蒂去籽，切滾刀塊狀；
6.炒菜鍋中倒少量油，將蔥段、姜絲、八角煸炒出香氣；
7.將鴨塊倒進(jìn)鍋中，中走紅煸炒至鴨肉表層掉色；
8.將清葡萄酒倒進(jìn)鍋中，以能未過鴨塊為宜，一聽不足能用2聽，再或是隨自身的喜愛用適當(dāng)冷水替代一部分葡萄酒；
9.將蒜頭下鍋，再淋入適當(dāng)生抽、撒適當(dāng)鹽；湯燒開后，蓋上外蓋，轉(zhuǎn)文火燜燉；
10.燉到料汁漸少，鴨肉9分熟；
11.將藕塊入鴨肉鍋中，混和勻稱，使藕塊所有浸在湯中，蓋上外蓋，文火燜燉十分鐘上下；鮮藕質(zhì)嫩，再再加上余熱回收，迅速就能熟透；
12.出鍋前將朝天椒塊下鍋中，翻拌兩下，朝天椒掉色就可離火。
啤酒鴨燉鮮藕制成品圖
烹飪技巧
1.鴨肉和蓮藕都?xì)w屬于性涼的，因此 朝天椒可換為辣椒，那樣就不容易有燥氣了；
2.用葡萄酒燉鴨，除開能遮擋住過多的鴨肉腥氣，麥芽香還能提升整道菜的香氣；如不接納葡萄酒，能用冷水替代。
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