材料集合圖:
1.牛肉切塊,和蔥段一起下入涼水鍋中,焯水。(水開后繼續(xù)煮兩三分鐘即可,看見血沫都吐出來就行)牛肉撈出來沖干凈,瀝干備用。等待水開的時候,我們可以處理蔬菜了,土豆胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥切片,姜蒜切片
2.鍋洗凈,倒適量油,油熱后下入姜片,蒜片,八角,干紅椒段爆香
3.加入牛肉,翻炒5分鐘左右
4.加入牛骨頭和適量清水,水量要沒過牛肉。燒開后轉(zhuǎn)小火,慢燉七八十分鐘(也可以使用高壓鍋,大大節(jié)約時間,二三十分鐘即可,我是害怕那玩意噗噗噴氣的樣子,沒敢用)
5. 時間到了之后,將牛骨頭撈起,不用。往湯里加2勺老抽,1小勺白糖,適量鹽(鹽不要多,老抽有咸度的)調(diào)味,轉(zhuǎn)大火
6.另起一炒鍋,倒少許油,將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中,加適量鹽,翻炒5分鐘左右。這樣炒過之后,蔬菜更易熟,更進味兒
7.此時鍋里的湯也收了一小部分了,下入步驟6中炒過的蔬菜,繼續(xù)燉煮,要時不時攪一攪,防止粘鍋,喜歡湯汁拌飯的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一點。起鍋之前,磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行
烹飪技巧
1、給肉類焯水到底是用涼水,還是熱水?這對于我來說,一直是個問題。翻看各種烹飪書籍,也是眾說紛紜。
2、比如牛肉,我用開水焯過,用溫?zé)崴踢^,也和涼水一起下鍋焯過,得到的結(jié)果是:用涼水效果最好,血沫去的徹底。也就是說,肉和涼水一起下鍋,再煮開。
3、但是對于豬五花肉,我也分別用熱水和涼水試過,感覺區(qū)別不大。我想,可能也是因為五花肉的血水較少,所以用熱水焯也能達(dá)到效果。
4、還有一點就是,焯水過后的肉類,最好就立刻進行下一步的烹制,而不要長時間放置,否則肉質(zhì)收縮變緊,就不容易煮爛了。