素食中無肉類等高熱量食,不少人認(rèn)為可以減肥。他們認(rèn)為只要不含動(dòng)物食品原料,就是營養(yǎng)價(jià)值高的食物。但是,一些素食品業(yè)者對(duì)素食品和植物性食品的歡迎,也有使用&ldquo的植物奶油&rdquo等作為宣傳賣點(diǎn),對(duì)血脂的影響,這種&ldquo的素油&rdquo比動(dòng)物油更糟糕。
首先,讓我們了解什么是&ldquo素食&rdquo
授予嚴(yán)格意義上,素食是指禁用動(dòng)物性原料和禁用&ldquo五辛&rdquo五肉&rdquo的寺院菜、道觀菜。但是,對(duì)于現(xiàn)在的人們來說,從土地和水中生長(zhǎng)的植物,可以直接使用或加工使用的食品,可以統(tǒng)稱為素食。例如蔬菜、水果、豆制品、面筋等材料制成的蔬菜等食物。
素食的分類
。全素素食:所有動(dòng)物和動(dòng)物都不吃相關(guān)的食物
記得動(dòng)物性食物中只吃蛋和牛奶
芥末牛奶:除牛奶外,所有動(dòng)物性食物都不吃水果、核桃、橄欖油以外,其他食物都不吃
大蒜、大蒜、大蒜、慈、面、
五、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng),蘑菇蔬菜和新鮮豆類蔬菜是各種蘑菇、毛豆、新鮮豌豆等優(yōu)選。如果你只喜歡黃瓜、西紅柿、冬瓜、苦瓜等少數(shù)所謂的“減肥蔬菜”很難獲得足夠的營養(yǎng)。
誤區(qū)2:“素油”比動(dòng)物油
少素食者認(rèn)為,只要不含動(dòng)物食品的原料,營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)變高。事實(shí)上,許多加工食品是由植物原料制成的,但大多數(shù)是由精白米和精白面粉制成的。除了食物纖維,還添加了大量的油、糖或鹽,這不能取代新鮮天然食品的健康效果。對(duì)于人們素食和植物性食品的歡迎,一些產(chǎn)品甚至使用&ldquo植物奶油&rdquo等作為宣傳賣點(diǎn),對(duì)血脂的影響,這種&ldquo的素油&rdquo比動(dòng)物油差。已經(jīng)有很多研究證明,這些產(chǎn)品中包含的&ldquo氫化植物油&rdquo的成分導(dǎo)入&ldquo的反式脂肪酸&rdquo,大幅度增加患心血管疾病和糖尿疾病的風(fēng)險(xiǎn)也有可能危害大腦健康。
誤區(qū)3:素食必須以生冷食物為中心
對(duì)素食者來說,素食只有生吃才有健康價(jià)值,所以很少吃熟食,熱衷于涼拌和沙拉。事實(shí)上,蔬菜中的許多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收,加熱后會(huì)破壞細(xì)胞壁的完整性,大大提高吸收率。例如,維生素k、胡蘿卜素、番茄紅素是烹飪后容易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素k對(duì)骨骼健康是必要的,胡蘿卜素是維生素a的前體,番茄紅素是抗氧化和癌癥預(yù)防的重要健康成分。同時(shí),要注意沙拉醬的脂肪含量達(dá)到60%以上,用它冷卻,不比油脂烹飪熱量低。
誤區(qū)4:烹飪中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
棕櫚油脂和精制糖是植物的來源,素食譜也堂堂正正地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味比較清淡,有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽等調(diào)味品來調(diào)理。例如,經(jīng)常吃加入油脂的酥油和酥油,經(jīng)常吃炒飯和炒面,炒蔬菜時(shí)加入大量的油脂,調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖,調(diào)味時(shí)加入大量的鹽和味精等。這些給素食帶來了很多能量,增加了簡(jiǎn)單的糖和鈉鹽。
很多人都有嚴(yán)重的誤解,認(rèn)為肉油很胖,吃素油也沒關(guān)系。出乎意料的是,植物油、糖和動(dòng)物脂肪一樣,容易提高血脂,促進(jìn)肥胖,誘發(fā)脂肪肝。在肥胖方面,肉類油和蔬菜油幾乎沒有區(qū)別。
誤區(qū)5:吃太多水果,不減少主食
很多素食愛好者都喜歡水果,除了每天三餐以外還吃很多水果。但是,水果素雖然有健康的名字,但是很多時(shí)候都沒有苗條。這是因?yàn)樗?%以上的糖分,能量不容忽視。吃半斤以上的水果,要減少正餐和主食的數(shù)量,達(dá)到一天的能量平衡。否則,增加1200千卡的能量,長(zhǎng)時(shí)間不胖。
除了水果之外,每天喝牛奶或者喝酸奶的時(shí)候,也要注意同樣的問題。很多蛋糕素食者喜歡吃奶酪,調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉,也會(huì)增加飲食中的熱量。
誤區(qū)6:牛奶、豆類或豆類產(chǎn)品不足
霍普義素食者不僅要從牛奶中獲得鈣,還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、b族維生素和維生素AD的嚴(yán)格素食者從豆腐中補(bǔ)充鈣,從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和b族維生素。很多女性在開始素食的時(shí)候熱衷于水果和蔬菜,但是忽視蛋白質(zhì)的來源,忘記素食也有保障營養(yǎng)的問題。
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