立刻便是中秋佳節(jié)了,中秋佳節(jié)的情況下有吃月餅的飲食結(jié)構(gòu),我昨天干了好多個(gè)月餅,難堪的是,做出去的月餅裂開了,月餅怎么會(huì)裂開呢?下邊一起來瞧瞧吧!
月餅怎么會(huì)裂開月餅裂開的緣故一般是由于:月餅胚外皮太干、烤制全過程中電烤箱溫度過高或皮餡占比不對(duì)等緣故。
1、月餅胚外皮太干在將月餅搞好放進(jìn)電烤箱前,必須在外皮上放噴壺噴上些水,那樣能避免 烤制全過程中外皮裂開。
2、電烤箱溫度月餅放入電烤箱烤制以前,能夠 先明確好適合的溫度,那樣能夠 防止月餅在烤制的全過程中出現(xiàn)溫度過高的狀況。
3、皮餡占比不對(duì)等有的人自己制作月餅的情況下,會(huì)要想在月餅中盡量多的包囊一些包餡,那樣便會(huì)導(dǎo)致月餅在加溫的情況下,餅皮兜不了包餡的狀況,應(yīng)對(duì)這類狀況造成的月餅裂開,能夠 在制做月餅的情況下嚴(yán)控好占比,隨后再開展月餅的烤制。
烤月餅為何要灑水避免 月餅裂開。
月餅在烤制的情況下,由于高溫加溫,非常容易出現(xiàn)餅皮碎裂的狀況,此刻可以用一個(gè)小噴壺,在月餅的餅皮外邊勻稱的噴上一些水,灑水能夠 合理的減輕月餅餅皮開裂的狀況,進(jìn)而防止月餅裂開,能夠 讓月餅的外觀設(shè)計(jì)更加圓潤(rùn)一些。
做月餅用哪種油都行嗎正常情況下都能夠。
月餅用油主要是避免 月餅在烤制的全過程中黏住或是相互之間黏連在一起,并且在制做月餅的情況下應(yīng)用植物油脂能夠 讓月餅的顏色更加明亮,使月餅的制成品更加美觀大方一些,植物油還可以提升月餅的營(yíng)養(yǎng)成分,讓月餅更具備動(dòng)能。
月餅糖漿的熬料秘方操作步驟:
1、白砂糖添加冷水。
2、攪拌均勻,中小火熬煮,邊煮便拌和。
3、熬至糖水熔融燒開,添加檸檬汁,轉(zhuǎn)小火熬煮,不用拌和(這兒的關(guān)鍵是要操縱熟度和熬煮的時(shí)間,請(qǐng)把爐火調(diào)至最少,大概熬40分鐘。
4、熬至糖漿呈琥珀色后就可以起鍋。