年節(jié)佳餚準(zhǔn)備太豐盛,一餐吃不完 ,于是反覆加熱食用。減肥醫(yī)師提醒,年節(jié)剩菜處理需謹(jǐn)慎,因?yàn)楦粢共巳菀桩a(chǎn)生致命亞硝酸鹽,恐誘發(fā)胃癌;另外,淀粉類重覆烹調(diào),升糖指數(shù)會更高,多吃容易變胖,千萬不可小覷。
重覆加熱剩菜剩飯 升糖指數(shù)會更高
值得注意的是,家里長輩因?yàn)橄?,可能更是要吃到完,才能結(jié)束“重覆熱菜”的命運(yùn)。殊不知,這些剩菜剩飯,正是肥胖的殺手。主要是因剩菜食物營養(yǎng)素經(jīng)過不斷加熱、烹煮后蕩然無存,且烹調(diào)的方式不對,反而會轉(zhuǎn)成升糖指數(shù)高的易胖食物。
例如,冷飯若經(jīng)長時間烹煮成稀飯,升糖指數(shù)會更高,更易導(dǎo)致肥胖,且因?yàn)槭澄锝?jīng)過多次烹煮后,水份會喪失,咸度會增加,GI值也跟著提高,一旦GI值(升糖指數(shù))提高、營養(yǎng)密度變低,飢餓感就會增加,若不控制飲食,終究會導(dǎo)致肥胖。
愛吃剩菜剩飯?三高族群要小心
依照過去門診經(jīng)驗(yàn),許多婆婆媽媽們,常在過年后體重驟增,經(jīng)問診發(fā)現(xiàn),吃剩菜剩飯是導(dǎo)致肥胖主因,特別是有三高病史的肥胖女性,因新陳代謝差,年節(jié)飲食控制不佳,血糖、血脂及血壓均偏高,讓體重常常失控。
面對年節(jié)剩菜剩飯所造成的肥胖隱憂,醫(yī)師提醒,烹調(diào)的方式不對,即使熱量對、份量對,還是會造成肥胖。建議剩菜最多只能吃1頓,且用熱水洗掉殘油再吃,滷好幾天的肉則應(yīng)先將浮油撈掉。千萬不要想一勞永逸、煮一天吃好幾天。
剩菜剩飯 加熱最好不要超過2次
除此之外,要注意的是,一再加熱的剩菜剩飯,經(jīng)由腸胃道代謝后,會產(chǎn)生硝酸鹽及亞硝酸鹽,都會在腸胃道中合成亞硝胺。亞硝胺會破壞人體的血色素,若大量吸收,不僅代表食物已經(jīng)不新鮮,甚至恐會提高胃癌風(fēng)險。
【健康小提醒】:
年菜一次不要煮太多,即使沒吃完,頂多再熱一次就好,最好不要超過2次;剩菜食物應(yīng)放入冰箱儲存,若未放入冰箱保存,易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腸胃炎;若有滷肉食物,應(yīng)先撈掉浮油,切忌重複多次滷,以免普林含量高引發(fā)痛風(fēng)。