近來網(wǎng)路謠傳：“一餐最好只吃一種肉類！因?yàn)槊恳环N肉類、海鮮，在人體的消化時(shí)間都不同，混合食用容易造成腸胃負(fù)擔(dān)；甚至在消化道的時(shí)間拉長(zhǎng)，進(jìn)而腐敗、產(chǎn)生毒素，影響身體健康。”引發(fā)網(wǎng)友熱議。不過，真有這一回事嗎？就讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師分析給我們聽！
一餐吃多種肉類恐傷身？營(yíng)養(yǎng)師：無稽之談
對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)師表示，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，人體必須營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)，又可被區(qū)分為“高生物價(jià)蛋白質(zhì)”及“非高生物價(jià)蛋白質(zhì)”2大類型：
高生物價(jià)蛋白質(zhì)：又可稱完全蛋白質(zhì)，可滿足人體營(yíng)養(yǎng)及生理所需。獲取來源包括：白肉、紅肉、海鮮等動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
非高生物價(jià)蛋白質(zhì)：俗稱非完全蛋白質(zhì)，缺乏部分人體必須胺基酸。譬如，紅豆、碗豆等植物性食物。建議食用這類食物時(shí)，可選擇“蛋白質(zhì)互補(bǔ)法”，藉由多種植物性蛋白質(zhì)食材的搭配，以彌補(bǔ)彼此的不足。譬如，豆類及全穀根莖類一起食用，就是提升植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的好方法。
由此可知，無論是肉類、海鮮皆為完全蛋白質(zhì)，是人體非常容易吸收、利用的良好蛋白質(zhì)來源。因此，同時(shí)于一餐混合食用多種肉類、海鮮，并不會(huì)導(dǎo)致食物無法有效被人體消化吸收，而腐敗、產(chǎn)生毒素，影響身體健康。此謠言可謂無稽之談。
蛋白質(zhì)攝取有宜忌！每日3～8份剛剛好
不過，營(yíng)養(yǎng)師也強(qiáng)調(diào)，雖然，肉類等動(dòng)物性蛋白質(zhì)確實(shí)屬于高生物價(jià)的蛋白質(zhì)食物來源、容易被人體吸收利用，但是，值得注意的是，每人每日的蛋白質(zhì)攝取仍應(yīng)適量。
根據(jù)每日飲食指南建議，想均衡攝取六大類食物，應(yīng)均衡從豆魚肉蛋類攝取蛋白質(zhì)(動(dòng)物性、植物性蛋白需兼顧)；并控制在1天3～8份蛋白質(zhì)為限。每1份相當(dāng)于1顆雞蛋、瘦肉35公克(約3根手指頭併攏大小)、豆?jié){1杯(約240c.c.)。
減低心血管負(fù)擔(dān)！兩只腳肉類優(yōu)于四只腳
此外，為預(yù)防人體攝取過多飽和脂肪酸，使血中三酸甘油脂、壞膽固醇(LDL)含量上升，影響心血管健康、造成身體負(fù)擔(dān)。營(yíng)養(yǎng)師建議，民眾在挑選蛋白質(zhì)獲取來源是，最好以沒有腳的(魚類、海鮮類、黃豆製品)優(yōu)于兩只腳(去皮家禽類)，兩只腳優(yōu)于四只腳(牛肉、豬肉、羊肉)為挑選原則尤佳。
此目的在于，雖然屬于家畜的紅肉含有豐富的鐵質(zhì)及礦物質(zhì)鋅，對(duì)于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者是良好蛋白質(zhì)來源；但相對(duì)的，紅肉的飽和脂肪酸含量也較白肉高出許多。因此，建議在食用佔(zhàn)比上，紅肉建議每星期少于500公克(熟重)較恰當(dāng)。
