炒肚絲是一道十分家常也十分美味的菜品尤其是對于比較喜歡吃辣的人來說在炒肚絲中加入一些辣椒會讓炒肚絲變得十分的美味，但是我們卻發(fā)現(xiàn)并不是所有人做的炒肚絲都十分的美味其實大多數(shù)人都做不好炒肚絲或者做的并不正宗。
炒肚絲的做法有很多種，而且都是比較簡單，沒有那么繁瑣的工序，對于比較愛吃辣的人們來說就可以在做的時候多加入一些辣椒，這樣就可以提升這道菜肴當中的辣度，比如說爆炒肚絲，這道菜肴吃起來味道就是非常好，不過一定要多注意翻炒過程中的火候問題，不要炒制太長的時間。
主料：豬肚300克竹筍350克 木耳(水發(fā)) 100克
輔料：紅辣椒 45克
調料：香油 10克 大蒜 10克 色拉油 20克 子姜 8克 鹽 8克 醋 30克 花椒 30克 料酒 5克 鹽 5克 醬油 20克 白砂糖 5克
1. 豬肚以鹽、醋、花椒搓洗后，將白膜輕輕刮下，置大盤，覆膠膜，以強微皮烹煮15分鐘后，取出，以冷水浸泡備用。
2. 瀝出豬肚，細切成橫絲，置大盤，以香油拌勻;竹筍不去殼用膠膜包好，以強微波2分30秒煮熟后，去殼，切絲;木耳、姜洗凈切絲備用。
大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以強微波2分鐘30秒爆香后，倒入盛裝豬肚的大盤內，并拌入筍絲、姜絲、辣椒絲、木耳絲及酒、鹽、醬油、糖，覆蓋，以強微波5分鐘后，取出，盤邊飾以香菜即可。[1]
1.鮮紅椒去籽切成絲、姜一小塊切絲、大蒜切成長段備用，豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗干凈、再用面粉揉搓，粘去所有的臟東西再沖洗，用小刀刮去豬肚里面的肥油，再沖洗兩遍就完全干凈了，切下肚尖部位。肚尖切成絲，加入蛋清、淀粉、鹽，用手抓勻上漿，腌制一刻鐘。用高湯、芝麻油、生抽、水淀粉混合兌成調味汁。
2.油鍋燒熱，下入肚絲，大火滑炒半分鐘后迅速盛出。
鍋內重新放油燒熱，放紅椒絲和姜絲炒香，然后放入肚絲加少入許料酒翻炒均勻，倒入調味汁，放入青蒜，快速翻炒幾下即馬上出鍋。
酸辣肚絲湯是湯粥菜譜之一，以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。
想要做正宗的炒肚絲其中的每一個步驟都十分的關鍵并且配料也是十分的考究的最好不要輕易的進行改變，最開始嘗試的時候可能味道并不好也并不正宗那么這個時候就需要多多嘗試著多做幾次這樣漸漸的練習就能夠吃到更加正宗的肚絲了。
