不同種類的葡萄有著它們不同的作用世界各地的葡萄也有著不同的種類每一種不同的葡萄都有著不同的味道和不同的特色，那么對于釀造葡萄酒的葡萄自然也有著比較不一樣的要求當(dāng)我們想要釀制葡萄酒的時(shí)候我們應(yīng)該選用哪種葡萄呢?
葡萄是一種在世界范圍內(nèi)有大面積種植的水果，而且葡萄的種類也是多種多樣，每一種葡萄由于生長環(huán)境的不同口感也不一樣。其中使用葡萄釀造葡萄酒是獨(dú)具法國文化的一種做法，釀造葡萄酒的時(shí)候，所使用到的葡萄和一般的食用葡萄有所差別。下面的文章為大家科普釀酒的葡萄和食用葡萄的區(qū)別。
釀酒的葡萄
一 兩者之間有何差別
如圖，釀酒葡萄大多都是歐亞葡萄，鮮食葡萄都屬于美洲葡萄和美洲圓葉葡萄，以及歐亞葡萄的紅地球也是可以鮮食的。另外釀酒葡萄比我們吃的鮮食葡萄，個(gè)頭要小很多，皮更厚，糖分更高，鮮食的葡萄糖度為17%倒19%，釀酒葡萄的糖份在24%到26%。
二 為什么釀酒葡萄更適合釀酒
雖然很多人不喜歡紅酒的干和澀，但是我要說的是其實(shí)干紅的歷史很短，在人類沒有發(fā)現(xiàn)酵母菌的時(shí)候，根本做不到將葡萄酒里的殘?zhí)呛拷档?g/L，人類費(fèi)這么大勁做的成果，很多人卻往干紅里加雪碧，往自釀酒里加糖?氣人不?我們所說的澀，大多都來自葡萄皮和籽，他的名字叫單寧，這就是釀酒皮厚個(gè)小的原因，單寧是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒能儲(chǔ)存的重要因素，另外葡萄皮還含有花青素 白藜蘆醇等等有益物質(zhì)。
三 為什么鮮食葡萄酒不適合釀酒
首先鮮食葡萄的糖分不夠，葡萄皮薄，釀出來的葡萄酒寡淡無味，沒有什么滋味可言，花青素等有益的元素也比較少，所以很難說有“駐顏色”的功效，所以為了提升葡萄酒的口感，釀酒的人會(huì)在發(fā)酵前加入大量的糖，來掩蓋鮮食葡萄沒有口感的事實(shí)，甜水能不好喝嘛?
釀酒的葡萄
四 為什么不推薦自釀的鮮食葡萄酒
因?yàn)樾l(wèi)生不達(dá)標(biāo)，首先自釀一般都是用熱水和酒精殺菌，這樣做并不能殺死所有的細(xì)菌，再加上加入的糖分，簡直就是一瓶細(xì)菌培養(yǎng)基，再加上沒有細(xì)菌 甲醇等檢測手段，很難想到你最后喝的是什么，喜歡自釀的朋友可以送檢測中心檢測下細(xì)菌濃度，用不了多少錢。
對于釀造葡萄酒來說葡萄的挑選就有了不同的說法與不同的講究所以最好不要用我們平時(shí)拿來吃的葡萄來直接釀酒，并且在自行釀酒的過程中要注意環(huán)境的保持盡量做到無菌否則葡萄會(huì)很容易變質(zhì)影響葡萄酒的質(zhì)量以及釀造的效果。
