大蒜是一種常見的調(diào)味品，很多家庭在烹調(diào)中都喜歡放一點(diǎn)它，如蒜末、蒜片等。然而，大蒜很容易發(fā)芽，有的人就說，發(fā)芽的大蒜不能吃了，跟土豆發(fā)芽一樣會(huì)有毒的;也有的人說，大蒜發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)更豐富。那么大蒜發(fā)芽到底還能不能吃呢?
對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家介紹，發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)翻倍，是可以食用的，不過需要大家注意的，若是蒜片發(fā)霉了就不能吃了。同時(shí)有研究表明，發(fā)芽的大蒜還具有抗氧化作用，其效果要比新鮮的大蒜效果更好一些。發(fā)芽的大蒜還可以放在水盤中，不僅當(dāng)盆栽，其長(zhǎng)出來的嫩葉還可以用來做調(diào)味品。
大蒜除了具有抗氧化和殺菌的功效外，還具有以下2大功效。
1.除口臭
發(fā)芽后的大蒜，水份會(huì)有所流失，而所含的糖分和氨基酸、B族維生素就會(huì)隨之增加?，F(xiàn)時(shí)大蒜還會(huì)分解產(chǎn)生果糖，此時(shí)辛辣味減少，糖味增加，口感柔綿。有口臭的人可以多吃些大蒜，能起到清新口氣的作用。
2.促消化
大蒜還可以腌著吃。腌制后的大蒜能促進(jìn)消化，抗氧化。不僅如此，腌制的大蒜還保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用，不過這種作法會(huì)降低大蒜的殺菌功效。對(duì)此，筆者建議大家在腌制大蒜的時(shí)候可以加適量的糖醋，這樣口感更好，能解油膩，適合搭配肉類食用。另外，值得提醒大家的是，腌制后的大蒜會(huì)變成綠色，無毒，可以放心食用。
