一段時間以來，以“食品添加劑”為主角的話題熱度居高不下。部分自媒體還用“科技與狠活”（指在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑）“?？怂箍萍肌保ㄓ螒蛴迷~，指魔法和科技融合的技術(shù)，自媒體用此表示食品添加劑能將食材“化腐朽為神奇”）等新詞匯來嘲諷食品添加劑，將它們與天然、健康對立起來。部分公眾一聽到“食品添加劑”就搖頭：“不健康！不能吃！”
但滬上多位食品安全專家直言：不要誤讀食品添加劑。含有食品添加劑的食品，可以放心食用。
沒有食品添加劑，就沒有食品工業(yè)
被問及是否食用含有添加劑的食品時，復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光、上海食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華都斬釘截鐵地表示：吃！
兩位食品安全專家不約而同地表示：沒有食品添加劑，就沒有食品工業(yè)。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成，它們能改善食品的品質(zhì)，包括提升色、香、味，延長保質(zhì)期等。
“沒有食品添加劑的生活無法想象。”厲曙光舉例，源自漢代的豆腐就是加入食品添加劑后的結(jié)果，“如果不把石膏放入豆?jié){，怎么會有豆腐？石膏正是一種添加劑?！?/p>
隨著生產(chǎn)工藝和消費需求的發(fā)展，食品添加劑在全球食品工業(yè)中都廣泛應(yīng)用。以近期熱議的“某知名品牌醬油含防腐劑”一事為例，兩位食品安全專家明確表示，按照國家標準，醬油生產(chǎn)可以添加防腐劑，只要企業(yè)不違規(guī)添加、不超量添加，產(chǎn)品就是合格的，消費者可放心選用。
還有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，醬油里除了苯甲酸鈉等防腐劑，還有“5’-呈味核苷酸二鈉”“谷氨酸鈉”等添加劑。它們也是國家允許使用的食品添加劑。前者由酵母所得核酸分解、分離制得，后者是味精的主要成分。這也是為什么部分網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，不含這些成分的醬油反而“沒那么鮮”。
某醬料醬菜生產(chǎn)企業(yè)的負責人告訴上海辟謠平臺，部分“無添加”醬油雖然不添加防腐劑或增味劑，但鹽的含量會高于“有添加”的產(chǎn)品，“生產(chǎn)工藝決定了如果不添加防腐劑，醬油很容易變質(zhì)。有的企業(yè)用鹽來替代防腐劑，這又不符合消費者飲食少鹽的需求”。 所以，部分生產(chǎn)企業(yè)會在“用鹽保質(zhì)”與“用防腐劑保質(zhì)”中尋找平衡點，“在減少鹽的情況下，盡可能減少防腐劑”。
國內(nèi)外都同時存在“有添加”與“0添加”
有自媒體稱，部分國內(nèi)企業(yè)在生產(chǎn)時存在“雙標”行為，即國內(nèi)的產(chǎn)品“有食品添加劑”，出口國外的卻“無添加”。
這也是誤讀。
仍以醬油為例。根據(jù)日本食品添加物協(xié)會官網(wǎng)，日本允許在人造黃油、魚子醬、糖漿、醬油、清涼飲料等5類食品中使用“苯甲酸及其鈉鹽”作為防腐劑。根據(jù)美國、歐盟等國家和地區(qū)的標準，醬油也可以使用防腐劑等食品添加劑。
顧振華說：“允許添加”并不是“一定要添加”，不論在中國還是在海外市場，都同時存在“含添加劑（包括防腐劑）”與“不含添加劑（包括防腐劑）”的醬油。
以近期引發(fā)熱議的國產(chǎn)知名醬油品牌為例，其在國內(nèi)市場也有“0添加”產(chǎn)品。例如，該品牌的“0金標生抽”特級釀造醬油就明示不含防腐劑、甜味劑、味精等食品添加劑。
進口產(chǎn)品同樣“有添加”與“0添加”并存。以市場在售的“日本原裝進口壽喜汁”醬油為例，有的品牌配料表明示不含食品添加劑，有的則含有食品添加劑。
國外市場同樣如此。多名旅居美國的華人告訴上海辟謠平臺，當?shù)爻型瑫r售賣含有添加劑和不含添加劑的醬油，“在‘有添加’的醬油中，既有當?shù)厣a(chǎn)的，也有來自不同國家和地區(qū)的進口產(chǎn)品?！?/p>
值得注意的是，部分自媒體或是意識到誤讀食品添加劑會造成負面影響、或是已經(jīng)受到輿論譴責，自行下線了相關(guān)視頻，有的還注銷了賬號。這也從一個角度說明，不可輕信自媒體。
至于到底是選“有添加劑”還是“無添加劑”的產(chǎn)品？業(yè)內(nèi)人士認為，可以根據(jù)個人習慣，因為通常“不含添加劑”的產(chǎn)品價格會比“含添加劑產(chǎn)品”高；還有些產(chǎn)品的口味有差異。但總的原則是：只要符合國家食品安全標準，沒有濫用或過量使用食品添加劑，都可以放心選購。
“我家用的就是普通的醬油，不會刻意選擇‘無添加’?！眳柺锕庹f，“我也不太贊成企業(yè)特別標注‘無添加’，這樣容易誤導消費者，將合法使用食品添加劑與食品安全對立起來?！?/p>
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“我國對食品添加劑審核非常嚴格。全球批準的食品添加劑數(shù)量大約有1.5萬種，但我國批準使用的只有2300多種，而且這是一個動態(tài)調(diào)整的范圍，相關(guān)部門一直在跟蹤評估每種添加劑的安全性?！鳖櫿袢A說，安全性評估也包括評估不同食品添加劑累計使用的情況，“例如，不同食物中含有同一種添加劑，單人同時食用這些食物，會不會威脅健康？這些問題在評估中也已考慮。所以，公眾只要正常食用，不用擔心。”
食品安全專家認為，造成部分人“談添加劑色變”，在于混淆了“正常使用食品添加劑”與“濫用添加”“非法添加”。
所謂“濫用添加”，包括超范圍、超量使用食品添加劑。多年前發(fā)生的“染色饅頭”事件就屬于這一類型。當時，涉事企業(yè)被發(fā)現(xiàn)在饅頭中添加檸檬黃色素，以制造用玉米面為原料的假象，屬于弄虛造假。
“檸檬黃屬于國家標準允許使用的食品添加劑，但不允許添加在饅頭中，所以企業(yè)的行為是違法的。”厲曙光說。但他提醒，“要說吃了這樣的饅頭就一定不利于身體健康，也不準確。只是食品安全是紅線，不論是否影響健康，只要法律禁止，企業(yè)就不能從事?！?/p>
還要區(qū)分“非法添加”。所謂“非法添加”，即生產(chǎn)企業(yè)添加的不是食品添加劑。在多年前的“蘇丹紅鴨蛋”事件中，“蘇丹紅”就是一種工業(yè)染料，并非食品添加劑，國家從未允許在食品生產(chǎn)中使用。“三聚氰胺奶粉”事件中，“三聚氰胺”也不是食品添加劑。
將非食品添加劑加入食品的行為，必然會受到法律嚴懲。不過，公眾不能讓合法的食品添加劑“背鍋”，看到“添加劑”三字就以為有問題。
此外，公眾要注意減少食用含有很多食品添加劑但營養(yǎng)價值不高的產(chǎn)品。尤其對少年兒童而言，多食用新鮮、天然的食材，更有利于營養(yǎng)均衡、生長發(fā)育。
